時間流逝得如此之快,我們的工作又邁入新的階段,請一起努力,寫一份計劃吧。優秀的計劃都具備一些什么特點呢?又該怎么寫呢?下面是小編為大家帶來的計劃書優秀范文,希望大家可以喜歡。
餐飲部年度工作計劃表 餐飲部年度工作計劃篇一
1、本店的客戶群定位。
2、年度競爭對手分析。
3、廣告宣傳力度。
二、鎖定目標進行市場分析
1、培養客戶群,減少酒店營業成本。
2、有效控制員工流失,培養具有忠誠度的員工隊伍。
三、要用軟性服務去留住客人
1、優質服務
2、嚴格紀律樹形象
管理的執行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則,是提高部門戰斗力的有效保障。古人云:“無規矩不成方圓”。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四、創新管理求實效
1、美化酒店環境,營造“溫馨家園”。
嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔,為賓客提供舒適環境的有效措施。今年,我們將加大衛生管理力度,除了繼續堅持周一的衛生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現,以增強員工的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛生工作躍上一個新臺階。
2、創新宿舍管理,打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環節,今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個整潔的寢室環境,我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。
五、節能降耗創效益
1、加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育,將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中,增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據實際情況限時開放,并加強督促與檢查,杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。
2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規定,并根據實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準,并完善領用手續,做好帳目。要求按規定發放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。
總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,新的工作作風,在酒店的正確領導下,與各部門緊密配合,團結一心,為酒店的發展與騰飛而努力奮斗!
餐飲部年度工作計劃表 餐飲部年度工作計劃篇二
“時逢年半匯勝果,玉兔再躍迎豐年”__年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下,我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心,克服種種困難取得如下成績:
一、餐飲內部建立內部質檢小組
徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長,小組成員有副經理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,并按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導,質檢成果才得以穩步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準
結合酒店實際,集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,違紀違規,私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。
三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力,結合有關部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區域綠植
根據不同樓層、不同區域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木,使用餐環境常變常新。并在各區域實行綠植養護責任制,極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領取無記錄等環節的混亂局面。
七、抓培訓,抓落實
培訓和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內容,逐一進行整改落實,一步一回頭,循序漸進。通過一段時間的努力,餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌,還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高,提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展,尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應首先做到,嚴格按制度獎懲,獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;罰,罰和思想工作并進,罰得讓違規人員心服口服,讓其他員工引以為戒。
當然,在成績面前我非常清醒,很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:
1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差,機械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等,管理層在一個樣,領導不在又是另一種狀態,缺乏一個合格的服務員應有的素質。
2、部分員工仍缺乏團結協作的意識。
3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工仍缺乏節約意識。
5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規現象
餐飲部年度工作計劃表 餐飲部年度工作計劃篇三
一、工作計劃
1、餐廳內部管理方面:
(1)參與制定合理的餐廳年度營業目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
(2)根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
(3)制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
(4)抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。
(5)安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7)與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。
(8)建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
(9)抓好餐廳衛生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛生,清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。
2、營銷方面:
(1)利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實力品牌,深入市場。
(2)征求客人意見,處理客人投訴,程度滿足客人要求。
(3)企業能否長遠,在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,以及熱情溫馨的服務,程度的展現我餐廳的文化主題和內涵,使餐廳具有無限的生命力。
3、經營戰略:
我餐廳地理位置良好,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質量,尤其服務質量,才能處于優勢地位。
(1)我們要在全方位經營的同時,推出自己的特色,發揚自己的特點,要集中力量,把我餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
(2)結合市場的休閑特點,適當增加休閑娛樂設置。
(3)在保證發展和盈利的同時,我們加強奮斗,拓展規模,在不同地方開分店,實行多店經營,實現是我們努力的目標。
二、員工培訓
培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練,提高員工的職業素質,提高餐廳企業的的管理水平與服務質量,從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工,應該依次從以下幾方面進行培訓:
1、餐廳基礎知識培訓
包括餐廳的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容,使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,老員工加強自己工作質量,照顧和幫助新員工。
2、餐廳禮節禮貌培訓
包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓,掌握餐廳對從業者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重,滿足客人要求。
3、餐廳意識培訓
意識決定人的行為,行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識,如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講,所謂服務意識就是“賓客意識”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時時刻刻為客人著想,化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。
質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,了解餐廳服務的特點,樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養團隊意識,做到“分工不分家”。
4、業務培訓
新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則,不宜過多過深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程,盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,以提高他們應對突發問題的能力。
餐廳產品具有生產、消費同步性的特點,服務的實施者及服務的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務具有較強的隨機性,難免會發生各種無法預料的問題,餐廳員工必須具備一定的應變能力。
如遇到客人投訴時,能以正確的觀念認真對待,并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識,簡單掌握常用安全設施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理,能盡量將損失減少到最低程度。
三、經理職務
1、巡視
巡視餐廳整體部門,后臺間接服務部門等,進行工作指導,能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決。
2、監督檢查
通過詢問、會議和現場檢查的方法,了解各項經營業務的落實情況,處理各種突發的事件,避免事故的發生。
3、匯報
出席相關例會和有關業務會議,報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題,隨時向上級匯報重大突發事件。
4、主持會議
傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示,布置落實具體實施辦法,檢查當日接待計劃的落實,布置明后天的工作計劃,營業情況和改進措施,聽取匯報,進行內部協調,檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。
5、溝通
與相關的各業務部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關系。
6、計劃
制定餐飲部各部門的目標與計劃,擬定日常工作程序,日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,編制原料物品物資的采購計劃,菜單更新和精選計劃,職工培訓計劃。
餐飲部年度工作計劃表 餐飲部年度工作計劃篇四
新年新氣象,身為酒店餐飲部經理,也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。
一__年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)
1本店的客戶群定位。
2年度競爭對手分析。
3廣告宣傳力度。
二鎖定目標進行市場分析
1培養客戶群,減少酒店營業成本。
2有效控制員工流失,培養具有忠誠度的員工隊伍。
三要用軟性服務去留住客人
1優質服務
2嚴格紀律樹形象
管理的執行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則,是提高部門戰斗力的有效保障。古人云:無規矩不成方圓。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四創新管理求實效
1美化酒店環境,營造溫馨家園。
嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔,為賓客提供舒適環境的有效措施。今年,我們將加大衛生管理力度,除了繼續堅持周一的衛生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現,以增強員工的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛生工作躍上一個新臺階。
2創新宿舍管理,打造員工舒適家園
宿舍的管理歷來是一個薄弱環節,今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此,一是要有一個整潔的寢室環境,我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。
五節能降耗創效益
1加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育,將提倡節約、反對浪費、開源節流的觀念深入員工心中,增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據實際情況限時開放,并加強督促與檢查,杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。
2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規定,并根據實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準,并完善領用手續,做好帳目。要求按規定發放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。
總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,新的工作作風,在酒店的正確領導下,與各部門緊密配合,團結一心,為酒店的發展與騰飛而努力奮斗!
餐飲部年度工作計劃表 餐飲部年度工作計劃篇五
通過20__年的經營情況分析,我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力,在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作。
一、食品推廣:
1、第一季度:佳節歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。
2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動;五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介;六月份推出清涼一夏活動月。
3、第三季度:建議七、八月份開展十二星座美味手札,根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出瀾亭團圓月賞月活動。
4、第四季度:建議十月份推出
蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節;十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴、
瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。
二、隊伍建設:
1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質
(1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘
新員工符合條件的擇優錄取,保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。
(2)完善培訓制度,為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組,再三是制定培訓方案,采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓。
(3)規范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產品,對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。
2、規范管理完善制度
(1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作,由上而下層層落實管理制度,實行對管理效益有獎有罰,提高管理人員的整體素質,使管理工作較順利進行。
(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,確保上級指令得到及時落實執行。
(3)建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。
(4)加強協調關系。酒店分工細環節多,一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。
(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務規范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3、隊伍的穩定:針對餐飲服務人員流動性較大的現狀,為穩定酒店餐飲服務,建議我部將穩定隊伍的工作作為11年工作重點。
(1)完善部門工作流程,降低員工工作強度,杜絕重復工作現象。
(2)健全獎罰制度,對有培養前途的員工給予寬松的發展空間和晉升機會,使員工產生對酒店的歸屬感。
(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。
三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入:
隨著餐飲業競爭的日益激烈,定期的市場調查、經營分析,準確的市場定位,才能使我們的產品保持長久的市場占有率。
1、與當地婚慶公司合作,簽署互惠促銷協議,開拓我店婚宴信息來源發展
增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動,通過系列經營活動,提高了知名度,取得良好的經濟效益和社會效益。
3、開展聯營活動,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進經營。
4、全員公關,爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識,銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充,并于日常例會期間及時溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作,對競爭對手的動態及時關注。
四、增強員工效益意識,加強成本控制:
1、強調成本控制、節約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依據制度加強控制。完善《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、等。
2、嚴格執行市場詢價制度,保證原材料成本控制。
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