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最新天然酵母吐司的制作過程 天然酵母土司大全

格式:DOC 上傳日期:2023-05-02 06:40:47
最新天然酵母吐司的制作過程 天然酵母土司大全
時間:2023-05-02 06:40:47     小編:zdfb

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天然酵母吐司的制作過程 天然酵母土司篇一

吐司是西方的點心,那么天然酵母吐司怎么制作呢?以下就是小編分享天然酵母吐司的制作方法,希望對大家有幫助!

元種:100g

天然酵種面團 :100g

全麥高筋粉:150g

說明在天然酵種面包團中就含有50g的粉,所以這個配方中全部的粉為600g 而全麥粉為一共為200g,也就是說這33%的全麥吐司

高筋粉:400g

說明 當(dāng)然全麥粉的比例可以根據(jù)自己的喜好來進行調(diào)整

一般把全麥的比例控制在20%~40%

比例越多它的'粘稠感就越少,膨脹就會變的很難。

還有粉的種類的不同也會不一樣,總之就是找到比較適合好的比例是最好不過的了

菜種油:20g

菜種油:20g

甘味料:20g

砂糖 :20g

也可以用紅糖之類的

鹽:5g

水:300g

水不用煮沸四十度左右就可以然后充分攪拌

揉的方法可能會覺得有些奇怪,但請不要注意那些細節(jié)啦笑

在常溫中發(fā)酵成體積的2倍,需要2-24個小時,溫度調(diào)整到35度左右,

就能夠很好的發(fā)酵了

把裝面包模型的四邊用反式脂肪酸或起酥油涂抹上。

一次發(fā)酵完了之后,就可以放氣,然后測量和分割了。

發(fā)酵到體積2倍大的程度

最合適的溫度相信大家都應(yīng)該知道了

用180度的溫度烤制30-40分鐘就可以了

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