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中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇一
一、樹(shù)立服務(wù)意識(shí),教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康,熱愛(ài)飲食服務(wù)工作,注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性,提高服務(wù)水平,滿(mǎn)足師生需求。
二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃,執(zhí)行規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,負(fù)責(zé)召集會(huì)議,組織講評(píng)、考勤、考核等,加強(qiáng)內(nèi)部管理。
三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作,定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),切實(shí)做好思想教育工作,努力改善服務(wù)態(tài)度。
四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會(huì)同廚師長(zhǎng)做好接收采購(gòu)食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作,杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。
六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊(cè),做到帳物相符,適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn),保證設(shè)備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長(zhǎng)抓好伙食質(zhì)量,開(kāi)展增收節(jié)支,降低成本,杜絕浪費(fèi),做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據(jù)分公司意見(jiàn),負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn),對(duì)所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn),努力提高服務(wù)質(zhì)量。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇二
1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定vip、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。
4、監(jiān)督廚房各職能部門(mén)準(zhǔn)備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù),監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇三
1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
2、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。
4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請(qǐng)購(gòu)單。
5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促?lài)?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4、 熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情,競(jìng)爭(zhēng)形式,以及賓客意見(jiàn)。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平,烹調(diào)方法。
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費(fèi)。
9、 做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。
中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇四
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,開(kāi)展餐廳后廚工作,負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單,適時(shí)推出時(shí)令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況,統(tǒng)籌安排廚房制作,保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。
3、與采購(gòu)密切聯(lián)系,掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購(gòu)申請(qǐng)單,確保所采購(gòu)物品符合廚房規(guī)定要求,并防止多采購(gòu),造成浪費(fèi)現(xiàn)象;認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表
4、制定各種食品的成本核算;規(guī)范投料,準(zhǔn)斤足量,現(xiàn)場(chǎng)指揮,保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓(xùn),提高員工的技術(shù)水平;
6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度,防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。
8、搞好成本控制,加強(qiáng)物資管理,注意節(jié)水節(jié)電,提高原材料利用,堵塞浪費(fèi)漏洞,降低損耗。
9、落實(shí)崗位責(zé)任制,合理調(diào)配人力、物力;負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。
10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育,認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。
11、服從安排,按需要履行其他職責(zé)。
具備能力:
具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)五年以上
特殊能力:
有高級(jí)烹飪技師證書(shū)或同等水平和具有一定的組織管理,協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng),熱愛(ài)本職工作
中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)篇五
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù),檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
2、工作以身作則,起帶頭作用,主動(dòng)跟下屬溝通;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4、每天至少一次直接面對(duì)用餐客人,了解菜品質(zhì)量及各方面滿(mǎn)意度;
5、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
6、準(zhǔn)備掌握原材料結(jié)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格;
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作,食品衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生;
8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi);
9、了解所有表格的填寫(xiě),熟悉廚師長(zhǎng)級(jí)以下所有標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對(duì)下屬進(jìn)行指導(dǎo);
10、熟悉對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)及烹飪質(zhì)量控制;
11、妥善處理客人對(duì)出品的投訴;
12、執(zhí)行上司交待的工作;
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