總結的選材不能求全貪多、主次不分,要根據實際情況和總結的目的,把那些既能顯示本單位、本地區特點,又有一定普遍性的材料作為重點選用,寫得詳細、具體。什么樣的總結才是有效的呢?這里給大家分享一些最新的總結書范文,方便大家學習。
廚師個人年度工作總結篇一
1、加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2、加強前后臺溝通和協調,提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議,增強xx人員的團隊意識和服務意識,發現并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3、合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據廚房現有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。
4、進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質,培養員工積極進取的工作態度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作,廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中,受飯店領導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6、體現餐廳品牌,突出個性化服務。在平日服務中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養餐,有為喜好美食的??烷L期制作個性菜肴等等。
7、堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。
8、各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺,從母親節溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的`是驚喜和滿足。
9、創造具有xx特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創造更多的業績,這需要我們群力群策。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰未來,創造更美好的明天。
廚師個人年度工作總結篇二
轉眼間入職餐廳工作已一年多了,根據餐廳經理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現將工作情況作以下總結。
一、廳面現場管理
禮節禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。
嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的'立即進行為客人服務。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
在工作的過程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發現問題的存在。培訓過程中互動環節不多,減少了生氣和活力。
廚師個人年度工作總結篇三
轉眼間入職公司工作已半年多了,根據公司經理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現將20xx年上半年工作情況作總結匯報,并就20xx年下半年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。
4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多,減少了生氣和活力
四、20xx年下半年工作計劃
1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優質服務窗口,制造服務亮點,在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發現浪費現象,及時制止并嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關系。
4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。
廚師個人年度工作總結篇四
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,根據湖南和粵北地區的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調技術,配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。
一是把好食堂原料進貨關,我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。
二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質,不浪費,節省食堂開支,近五年來,為局機關節省招待費20多萬元。
三是保證按時開餐,保證開水正常供應,平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作。
自20xx年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領導及其他部門的好評,保證了局機關工作的正常運轉。
二、政治思想上
我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作,每年的“五一”、“十一”春節長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。
關心時事政治,關注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。
今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作??傊?,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業,遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。
廚師個人年度工作總結篇五
1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調整以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。
3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的.宿舍衛生干凈。
6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
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