時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作與生活又進入新的階段，為了今后更好的發展，寫一份計劃，為接下來的學習做準備吧！相信許多人會覺得計劃很難寫？下面是小編為大家帶來的計劃書優秀范文，希望大家可以喜歡。

廚房月度總結和工作計劃 廚房工作總結精選篇一

1、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發現問題及時糾正。規范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。

在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規章制度，加強內部管理，而對違章違紀的員工重點管理，嚴格執行量化管理規定。

2、菜品更新及創新

經常利用空閑時間到市場上進行調研，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。

聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創新度。

3、安全管理

（1）在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。

（2）設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。

至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，所知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對容易發生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

4、成本管理

根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，要使產品統一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。

根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據經營狀況規律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰。

1、創新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節的變化進行調配。

2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關心的少。

1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據。

2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。

3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。

4、加緊菜品創新工作，廚師長及有關人員每周至少一次 對市場進行考察、及時發現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。

5、每月對廚房人員進行一次專業技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。

6、成本控制和節能

在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進，要及時了解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發展目標，教育引導員工正確的樹立職業觀和價值觀。對現役戰士進行重點培養，定期開展專業技能培訓，每月對工作表現進行評價。

8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。

總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家！

廚房月度總結和工作計劃 廚房工作總結精選篇二

八月初，公司召開安全例會，進一步強調了防汛工作的重要性和緊迫性，再一次對防汛工作提出嚴格要求。加強對各單位防汛物資備品、車輛、應急演練等情況的檢查，嚴厲打擊擅自挪用防汛物資的行為。對各單位領導帶班值班情況進行抽查，發現領導不帶班、值班人員缺崗、空崗的嚴厲處罰。本月，公司在每次大雨來臨之前都下發"防洪預警通知"到各單位，要求嚴格落實各項防汛準備工作，確保安全度汛。

"7.17"、"8.14"兩起硫化氫中毒事故，給公司全體人員敲響警鐘，嚴厲打擊受限空間作業違規行為刻不容緩。根據8月x日，市安監局硫化氫中毒事故現場會上崔津渡常務副市長、何樹山副市長提出的對涉及到的受限空間作業進行全面梳理，認真排查的工作要求，鐵路集團立即制定《鐵路集團防止硫化氫中毒專項整治方案》，并對所屬各單位、各區域進行嚴密排查梳理，凡涉及到受限空間作業的，外包項目重點檢查分包方資質是否合格，自營項目重點檢查是否配備了氣體檢測儀器和防毒面具等安全防護裝備，是否有專職安全管理人員現場盯控等，通過全過程的督促檢查，確保了各項防范措施的有效落實。

為防范高溫中暑和雷擊現象，各單位都調整了高溫作業時間，為作業人員發放藿香正氣水、風油精、蚊不叮和綠豆等防暑降溫藥品、食品，加強對宿舍、食堂等環境衛生檢查，嚴把食品采購關，防止食用變質食品。要求打雷天氣關閉好門窗，減少外出，必須外出的，避免使用手機。加強對用電設備進行遙測檢查，防止出現私拉亂接線路行為，確保夏季用電安全。

本月，公司各單位認真檢查特殊工種作業人員、機械設備操作人員、道口工等各類作業人員持證上崗情況，未發現無證上崗行為，證件均在有效期內。并組織對三類人員進行安全考核，提高管理水平。加強對分包隊伍安全管理，落實好安全技術交底、簽訂安全協議、進行班前教育等各項安全保證措施，加強對作業人員安全教育，嚴厲打擊違章指揮、違規操作和違反勞動紀律等行為。

加強對工程項目安全監管，重點查找防高空墜落、物體打擊、機械傷害、觸電、坍塌等的安全防護措施是否落實到位，現場物料堆放、管線鋪設等是否能嚴格執行標準要求，工作環境是否安全，各項安全管理制度和操作規程是否齊全、作業人員是否能正確使用勞動防護用品、食品衛生是否安全等內容，對發現的問題隱患，制定整改方案、落實好責任人、時限和資金保障，逐項進行整改，保證環境、職業健康安全運行。

重點檢查各維修工區標準化作業的執行情況，巡道工是否能夠堅持做好雨季"三巡"，道口工是否堅守崗位、堅持瞭望，做好交接班工作，確保鐵路道口暢通。是否定期開展技術比武和技能演練，提高技術水平和業務素質。維修工區，是否能在雨季汛期、暑期增加添乘檢查頻次，維持好維修秩序，保證人民群眾出行安全。通過檢查，各維修工區都改善了自己的不足，保證了維修線路的安全運營。

八月份以來，公司累計組成"打非治違"檢查組39個，檢查人員150余人，檢查基層32處，打擊非法、違法，治理糾正違章違規行為276件，其中作業規程不完善、缺乏針對性和可操作性，以及現場管理混亂、違章操作、違章指揮和違反勞動紀律的行為221件，作業環境、勞動防護用品不符合規定的55件，已全部整改完畢。保證了公司安全生產秩序的穩定，為后續安全工作的開展奠定了扎實的基礎。

廚房月度總結和工作計劃 廚房工作總結精選篇三

2019年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。

廚房月度總結和工作計劃 廚房工作總結精選篇四

進入公司已經差不多有兩個月了，我感覺自己已經漸漸適應了工作環境，抱著積極認真的態度去落實工作任務。這兩個月以來，我主要的工作是找床上用品的廠家，了解產品信息和產品報價，撰寫工作日志反饋工作情況。除此之外也有跟同事外出點貨，提貨、送貨，積極配合、協助同事完成展廳的布置工作等等。

回顧這兩個月，自己在找床上用品的時候，也花了不少的功夫，得到了一定的成果。我已經找到了不少的廠家，從一開始找廠家信息，到打電話跟廠家聯系，到去廠家看產品，咨詢報價等等，在這個過程，我在口頭表達方面有了明顯的提高，能夠與廠家進行有效的洽談；遇到問題，自己會努力地去克服。在產品信息與資料方面也有了一定的積累。不過，處理工作方面存在很多不足的地方，在網上查找到的廠家沒有及時地整理成表格，沒有及時地完成工作日志向公司反饋工作情況，這表現為信息反饋意識比較薄弱，容易造成信息錯漏，公司不知道我們工作中的實際情況及遇到的問題等等。另外工作效率比較不夠高，這表現為工作方式，工作方法的不合理，造成工作方向不明確。比如現在找的床上用品，是要找適合展廳的款式，還是要找不同層次的產品。另外是是咨詢報價方面也存在問題上也沒有的進展。麻煩地咨詢報價，尋找產品沒有針對性，很難取得廠家的信任，導致工作延誤，就是在溝通技巧上，做事的方式方法上仍然需要提高的。與廠家聯系不夠緊密，在一兩次聯系過后就沒有下文了，給人的感覺就像做市場調查一樣，這方面我也是做得不足的。帶給公司有價值的信息不多，還是停留在廠家信息，產品的款式上。只停留在比較表面的工作上，息比較少，在往后的工作中，需要切實地落實這方面的工作。

另外在協助同事完成展廳的布置工作上，我是以積極的態度去落實工作的。回想起那時的工作，時間長，工作量大，工作很繁瑣，確實是一件不輕松的事情。但是看到現在展廳有如此好的效果，再辛苦也是值得的。在工作中，主要是協助搬送家具，安裝家具等場地布置的工作，我能夠如實，及時地反饋情況，完成工作。但是在細節的工作處理的不好。例如在裝燈飾的時候，雖然不是我負責的工作，但是我也有責任去了解情況，咨詢主管領導的意見，可以避免問題的發生，所以說在反饋信息上，要清晰明白主管、領導的意思，避免少走彎路，提高辦事效率。其次，在監工的過程中，要與工作人員進行溝通，仔細檢查存在的問題，當問題出現了，第一時間尋找解決方案，咨詢工作人員的意見，并向主管匯報情況，最后按照公司的意思解決問題。歸根結底還是要有針對性完成工作，解決存在問題。

其次，在提貨，送貨方面，自己有接觸了不少。我想最主要的是要把數量點齊，查看產品是否有損壞，雖然說用時會比較長，但是這些都是必須的。要保證產品不受損害，在包裝跟卸貨方面要時刻提醒工作人員。其實這方面的工作需要耐心地觀察，耐心地與他人溝通。

總體上來說，我對自己的工作表現是良好的，但是在工作意識方面和工作效率方面需要加強，我希望自己能夠繼續保持良好的心態，努力工作，不能辜負經理和領導的期望。

anson

2012年3月26日

廚房月度總結和工作計劃 廚房工作總結精選篇五

一、基本工作情況 1、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發現問題及時糾正。規范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。

經常利用空閑時間到市場上進行調研，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。

(1)在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。

(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。

根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。

1、創新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節的變化進行調配。

2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關心的少。

廚房月度總結和工作計劃 廚房工作總結精選篇六

在三月份的工作中，委員會共組織了三次全方位的內部檢查，共出動20多人次，義務加班30多小時，下發各類通報4次，召開內部管理會議1次。

1、查5號崗3月13日的交接班記錄表，日期寫為3月15號；

2、會議、軍訓記錄沒有及時編寫序號；

3、各種鏡框的表面灰塵較多；

4、"毛巾手套晾曬區"擺放較亂；

6、b組床架上灰塵較多。

建議 貼上床位標識

1、宿舍、洗手間、儲物間、地面衛生清潔不徹底；

2、軍事訓練記錄表備注欄填寫不統一。

1、值班室臺面有灰塵，墻面上有蜘蛛網；

2、離職人員標識未及時清理；

3、垃圾桶無標識；

4、2月3日《物資搬運放行條》的"安全管理員"欄沒有簽名；

5、3月11日《物資搬運放行條》身份證號碼沒填寫；

6、值班室內滅火器壓力不足。

1、工服擺放較亂，床上物品擺放較亂；

2、口杯、牙刷擺放不統一；

3、涼席下普遍有其它物品；

4、對講機、充電器、手電無標識；

5、崗亭內物品擺放較亂；

6、郵件簽收登記表填寫不規范；

7、軍訓、培訓記錄不全；

8、小陽臺物品擺放較亂；

9、三號崗質量記錄填寫不規范。

建議 貼上床位標識

經過各項目班組的努力，安全內部管理工作得到了很大的提高，但在內務管理工作方面有所下降；現將本月檢查中各項目班組平均成績統計如下：外校11.73分、本部11.16分、監控11.10分、學院10.53分。根據章程規定故評選出"福外安全組"為本月度"內部管理先進集體"并授予錦旗及下發獎金以資鼓勵。

下一步，希望管理處各安全班組繼續積極配合，以高昂的熱情投入到內部管理工作中去，針對目前自身存在的問題，共同研究、共同解決，持續加強班組內部管理工作，使我安全班內部管理水平不斷提高。

深圳市xx物業發展有限公司

z中心大廈管理部

安全班內部管理委員會

簽署：z

二o**年四月*日

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