計劃是一種靈活性和適應性的工具，也是一種組織和管理的工具。通過制定計劃，我們可以更好地實現我們的目標，提高工作效率，使我們的生活更加有序和有意義。下面是我給大家整理的計劃范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助。

部隊食堂工作總結 食堂廚師長工作總結及工作計劃篇一

一直以來來，食堂工作本著食品衛生質量的好壞，直接關系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質的基本觀點。遵照市衛生監督局衛生工作的要求，認真貫徹執行食品衛生法，進一步嚴格規范食品衛生管理工作，從工人的健康安全出發，以維護我廠工作秩序和社會穩定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。

一、樹立全心全意為廠服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業、踏實工作、有愛心的思想。

一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態度。他們在業務上相互學習，取長補短。在工作中相互協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。

二、重視飲食、衛生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關”

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛生質量，杜絕一切不安全隱患發生。我們嚴格按照食品衛生法辦事，認真落實飲食衛生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛生安全責任書，成立了飲食衛生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經常去市場去作調查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產日期、保質期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還經常在市場上進行物價調查，避免了多次送貨老板的亂報價，為學校節約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發生，工廠生產秩序穩定。

三、積極協助各部門完成工作，為教育教學提供后勤保障。

為了維護正常的生產工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調整，從而增強工人們體質，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。

四、不斷提高飲食質量，讓領導放心。

為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創新，從而對三餐進行營養搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變為大鍋菜來做。食堂里飲食衛生做得不錯，領導通過活動看了以后，對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評。總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從工人工作需求出發，不斷研究和改進工人們就餐食譜，搞好營養搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關心愛護工人們，在售飯服務中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。

部隊食堂工作總結 食堂廚師長工作總結及工作計劃篇二

廚師長主要職責是：

二、負責制定本食堂主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

三、

四、根據食堂實際和師生口味需求，經常組織廚師們在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量。

五、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

六、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

七、完成領導交辦的其他工作。

部隊食堂工作總結 食堂廚師長工作總結及工作計劃篇三

近年來，高校食堂學生就餐問題一直備受關注。高校食堂的衛生條件、食品價格、菜品質量一直是大家關注的焦點問題。隨著高校的進一步擴大招生、物價的不斷上漲、用人成本的不斷增加，高校食堂的管理面臨著更大的考驗。在國外，中央廚房已經形成較好的運行模式，且主要服務于學生午餐和社會零售店。與之相比，我國國內的中央廚房建設則起步較晚，相關理論研究處于初始階段。國內中央廚房的數量具有一定的規模，但是在實際運營過程中普遍存在經營規模小、集約化程度低、信息技術化不完善、生產與配送技術落后、運營管理能力差等問題。

二、高校食堂管理與中央廚房

（一）高校食堂管理主要問題

1、人力資源成本高

以成都理工大學為例：學校目前建成且投入使用的食堂一共有6，4個學生食堂，2個教職工（包括一個^v^食堂）食堂，每個學生食堂的工作人員約50人，一般工作人員平均月工資為1400元，廚師平均月工資為5000元以上。就目前的勞動報酬變動情況來看，人工費將進一步增加，加之個人福利政策的不斷完善，將會投入更多的資金用于完善員工的保障機制。

2、員工流動性大，不利于管理

食堂員工大部分屬于基層操作人員，由于工資待遇、工作環境、工作性質等問題，員工的流失率較高，人員不穩定，團隊長期處于變化過程中，員工對工作的不熟悉，技術的不熟練，導致食堂餐飲產品的品質不能得到保障，給管理帶來了很大的困難。

（二）中央廚房概覽

在機械化程度進一步提高的今天，如何用現有技術水平來解決傳統的餐飲加工制作問題，確保食堂高效、安全運作，是解決類似于高校這樣高密度人群集中就餐的重要途徑，而中央廚房建設的引入正是一個行之有效的辦法。

1、中央廚房概念解讀

關于中央廚房的解讀有很多種，其中郭順堂和李賀認為，“中央廚房”的概念是從國外引入的，其主要作用是為連鎖餐飲企業提供成品或半成品。按照國家食品藥品監督管理局制定的《中央廚房許可審查規范》中的定義，中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。餐飲企業或者為企業自身的發展自建中央廚房，或者委托一些其他大型餐飲企業的加工基地生產部分產品。

筆者認為，從餐飲行業角度出發，中央廚房是指采用大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分處。中央廚房具有干凈衛生、成本低、損耗小、標準化、科學化、創新性、方便快捷等特點。

三、成都理工大學中央廚房建設

（一）主食生產線的引進

對食堂而言，每天消耗量最大的就是米飯和面食，且每天需要的量相對固定。米飯生產線的建成，將由中央廚房集中加工米飯，集中配送到各個食堂，既能節約人力資源成本，又能實現安全控制，保障產品的質量，目前西南財經大學和西南交通大學都已經建成了米飯生產線。

在已有米飯生產線上，建設規則蔬菜生產線和各類肉制品粗加工生產線，如土豆、白菜、胡蘿卜等的加工，豬肉的切片、切丁、切絲等。簡單成品的加工線，如涼菜、燉菜的加工。

（三）餐具集中處理及各類食品生產線的建成

部隊食堂工作總結 食堂廚師長工作總結及工作計劃篇四

2020年4月19日

1 食堂管理暫行補充規定

一、食堂工作崗位職責

（一）嚴格遵守項目部相關管理制度，按時上下班，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

（二）搞好成本核算每月由辦公室統一審結一次帳務，做到日清月結，帳物相符。

（三）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

（四）做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

（五）有計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。（六）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

（七）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

二、食堂工作人員職責

（一）搞好飲食服務，按時洗、切烹調當天所需菜食。（二）了解員工對菜式、口味的意見和建議，及時予以調整。（三）負責食堂清潔衛生。

文檔僅供參考，不當之處，請聯系改正。

（一）負責工作人員的出勤情況、勞動態度、工作態度的考核。督促食堂人員愛護公物，節約能源。

（二）配合財務部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。協調食堂人員每天的工作安排，使各崗位保持正常運轉。

（三）保證加工食品符合質量要求，及時檢查食品衛生狀況。（四）合理安排食堂當班人員值班，保持食堂處于良好的運行狀態。

（五）安排每餐外購窗位服務售賣工作，保持食堂內部的環境整潔。

（六）自覺接受采購驗收制度，控制采購成本、保障飯菜質量數量。

（七）虛心接受職工生活委員會的檢查、監督，對職工生活委員會提出的合理意見立即改進。

（七）負責工作間及周邊環境衛生，保持食堂和周邊環境的潔凈。堅持食堂員工每年一次的健康檢查制度。

2020年4月19日

文檔僅供參考，不當之處，請聯系改正。

崗 位：廚師職責

（一）負責烹飪工作，主責小灶烹飪及來客的主廚烹飪工作，助廚外出時兼管大灶烹飪工作。

（二）負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。（三）負

發、蒸

食堂員工人員除廚師、助理廚師外，均為廚工，具體工作如下：（一）在廚師的安排指導下，負責食堂蔬菜的清理、清洗、切菜、配菜工作。

2020年4月19日

文檔僅供參考，不當之處，請聯系改正。

（二）負責食堂食品衛生、堂內環境衛生的清潔、保潔工作。（三）在司務長安排下輪換負責窗口飯菜的售賣工作。

（四）在司務長安排下，負責來客接待、膳食布局，廳堂衛生、酒水服務工作。

（一）每天菜單必須有計劃安排，菜品應做到色香味俱全、基本滿足大眾口味要求，葷素菜品種要合理搭配。

（二）大灶搭配：每餐三素、二葷、一湯，重要節日列外。

（一）食品加工要求：加工食品必須合理搭配下料和合理利用各種調味品，防止盲目下料增加成本開支，每餐用料必須保持均衡合理。

（二）生熟用具和食品嚴格分開存放，妥善保管。加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合員工口味要求。變質食品嚴禁加工食用。

2020年4月19日

文檔僅供參考，不當之處，請聯系改正。

（一）早班每次二人（供應早餐），每10天為一旬輪換。（二）當班人員請假時，由司務長臨時安排人員頂替。

（三）一般情況下，早班人員可不負責中晚餐接待服務及廳堂清潔任務，特殊情況列外。

（四）臨時安排夜班服務的，早上可遲到半小時。

（五）重要節日聚餐時，根據實際情況由綜合辦安排臨時幫廚人員。

十一、食堂員工內外協調規定

（一）與就餐人員保持良好溝通交流，了解就餐人員對食堂工作的意見或建議，及時向綜合辦負責人反饋后予以調整。

（二）加強內部人員的交流溝通，提出工作、生活中好的建議和意見，從而提高食堂整體工作質量和工作效率。

（三）及時與各部門負責人溝通交流，將日常工作中的疑難問題傳遞給部門負責人，于求得更好的解決方法。

（四）同事之間，不斤斤計較，加強團結，相互協調配合搞好工作。

十二、食堂作息時間

2020年4月19日

文檔僅供參考，不當之處，請聯系改正。

（一）早班：6：30至8：30分，休息1小時后繼續工作。（二）上午：8：30至12：30分，有接待任務，時間順延。（三）下午：15：00至19：00分，有接待任務，時間順延。（四）夜班：23：00至00時，由司務長臨時安排。

（五）食堂人員半天以內假日由司務長（廚師）許可，半天以上須經辦公室負責人批準，未經批準按曠工處理。

本規定通報之日起執行，未盡事宜在工作中完善。

2020年4月19日

部隊食堂工作總結 食堂廚師長工作總結及工作計劃篇五

(1)高度重視安全衛生防范工作，充分發揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施，實行主管領導責任制，各條線領導分塊抓，全體教工共同參與的管理模式。

(2)加強安全、衛生知識的宣傳，增強師生的自我保護意識，促進良好行為、習慣的養成與內化，讓安全與衛生的防范觀念在師生的大腦中得到固化。

(3)經常檢查場地、設施和各處室中的電器、線路、裝置、設備，發現問題及時解決隱患，切實做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。

(4)協同德育處,加強學生候車、乘車的道路安全、和人身自我保護的教育和安全管理工作。

(5)認真負責地做好各項后勤(門衛、衛生保潔、食堂等)常規管理工作。

2、重點抓好校舍、校產管理工作。

(1)進一步完善學校校產管理制度，增強師生對校產的愛護意識。完善校產維修報修制度，由相關人員將報修單送到后勤處，以便及時安排;維修完畢，由報修人負責驗收簽字。

(2)加強對校產校具的管理，提高對各類設備的使用效率，做到妥善保管，合理使用，正常維護，每期期初要對校產校具、設備、圖書進行盤點整理，責任到人。

(3)嚴格校產管理制度化、規范化，充分發揮教學器材和現代教學設備的作用，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。

(4)切實加強活動室的管理，充分發揮活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

(5)加強用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理，堅持勤儉節約，反對鋪張浪費，努力為學校節約一滴水，一度電，一分錢。

(6)建立執行請購、審批、報銷、領用制度，規范物流過程控制，強化行政倉庫管理。

(7)倡導良好風氣，愛護學校設施、設備，愛護花草、樹木。

3、重點抓好食堂管理工作。

(1)定期組織食堂從業人員學習有關食品衛生的基礎知識、基本要求，《食堂衛生考核驗收標準》，使每個職工知曉“法律法規”，了解“標準”，并對照日常工作認真落實，齊心合力提高服務工作質量。

(2)依據食堂管理制度，加強食堂工作各環節的管理與監督。并根據實際情況不斷健全食堂管理制度、規范各項操作程序。

(3)加強檢查監督和民主管理，經常到食堂檢查服務態度，衛生情況、伙食的數量和質量、就餐情況、發現問題及時表揚先進，批評后進。

(4)堅持勤儉節約的原則，嚴格把好采購關、物品進出口關，做到節糧、節水、節電、節油，精打細算，降低成本，提高伙食質量。

(5)樹立食品安全第一意識，嚴格把好食品衛生關，重視和加強飲食衛生工作臺帳，采取安全防范措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時打掃，做好保潔工作。

(6)認真積極聽取師生意見反饋,努力根據實際情況盡量滿足師生要求。做好學校后勤保障工作。

4、重點抓好校園硬件設施達標工作。

(1)完成學校運動場標準化建設。

(2)搞好學術報告廳的申報建設工作。

5、重點搞好學生奶的推廣服務工作。

(1)做好宣傳發動，讓家長、學生認識喝學生奶的重要性。

(2)全方位做好學生奶的供奶服務工作。

【本文地址：http://www.zsatt.com/zuowen/3380538.html】