每個人都曾試圖在平淡的學習、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養人的觀察、聯想、想象、思維和記憶的重要手段。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？下面是小編幫大家整理的優質范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒店餐飲服務員崗位職責和要求篇一

1、負責本班組人員的考勤工作，檢查本班組人員上崗情況，有無空崗、缺崗、串崗等，并及時匯報。

2、組織本班組員工召開班前例會，檢查員工上崗前準備工作，如著裝、證卡、備用金。有無私人物品帶入工作區域等。

3、及時處理服務現場的`問題，加強質量和形象的管理，杜絕有責投訴的發生，收集顧客及班組人員意見，并及時匯報部門主管。

4、協調好于廚房的關系，密切注意餐飲中的菜肴質量與衛生，發現問題靈活機動地處理，并及時反映給部門主管及廚房。

5、檢查本部門各項設施、設備運轉是否正常，出現故障及時匯報并報修。

6、完成領導交辦的其他工作。

酒店餐飲服務員崗位職責和要求篇二

一、 職責概述：根據飯店的規章制度，在當班領班的指導下，按照飯店制訂的服務標準為客人提供餐飲服務，使客人滿意并做到無任何投訴。

根據飯店既定的貴賓至上，零投訴的準則進行餐飲服務。

二、酒店服務員主要責任：

1. 按照餐廳服務標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務。

2. 清潔和保養所屬區域內的設備、工具。

3. 準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。

4. 懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。

5. 完成當班主管分配的其他任務以使顧客滿意并為創造利潤。

三、酒店服務員行政責任:

1. 幫助領班進行每月和每日操作設備的盤存。

2. 向服務員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。

3. 參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。

4. 參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。

5. 負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節約。

四、酒店服務員技術責任:

1. 穿規定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2. 上班前向領班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。

3. 在規定時間內完成備料臺：

3.a 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

3.b 檢查所在區域地面是否干凈。

3.c 檢查服務臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。

4. 了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。

5. 隨時帶筆和打火機。

6. 客人進餐廳后向他們問好并安排入座。

7. 正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。

8. 學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。

9. 完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。

10. 根據點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。

11. 能夠按照餐廳已制訂的服務規則進行餐飲服務。

12. 上菜時要同時上齊所需餐具、調料。

13. 確認客人滿意，如有投訴應立即通知主管和經理。

14. 不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。

15. 用收銀夾提供帳單。

16. 用收銀夾即時將找錢返回客人。

17. 將客人領出餐廳并表示感謝。

18. 將分配區桌子清理并再次鋪臺。

19. 下班前清潔、補充服務區用品。

20. 會使用餐廳所有的設備。

21. 能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。

五、酒店服務員人事責任:

1. 建立和維持與部門內、部門間的良好關系。

2. 在工作時，提供餐飲部內及其他部門的人員交流，為酒店培養團隊精神。

六、酒店服務員關系：

1. 向所屬班組的領班負責。

2. 在提供食品、服務時，與客人溝通。

3. 在替客人提供服務時，與服務和廚房的關系。

4. 酒店活動時，完成特殊任務時，與其他部門員工保持聯系。

1 嚴格遵守店內的各項規章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表

2 熱愛本職工作，認真完成職責范圍內的各項工作

3 清理本區域內的環境衛生，并對客用做好消毒工作，發現在破損及時上報并填寫報損單 4 做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作（器具、布草、酒水、雜項的替換補充工作）

5 各區域的物品擺放根據區域劃分，要求規范統一

自助餐

1 接待來客，并報備手牌做好各種單據的填寫、傳遞工作

2 為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作

中餐廳

1 接待來客，并報備手牌做好各種單據的填寫、傳遞工作

2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數

3 了解來客人數合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號

區域內的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現象的發生。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）

傳菜員

1 做好開餐前的準備工作，上菜前洗手

2 上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足

3 接單后每一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號（包間號）

任職資格：

1．學歷及培訓要求：初中以上學歷，經過入店培訓和業務技能培訓

2．工作經驗：經過1-3個月試用期，且通過考評合格。

4．知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。

5．能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。

6．基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優良品格。

7．外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。

崗位職責：

1．按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。

損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

3．了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。

4．迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。

5．開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

6．時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。

7．對vip客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。

8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

9．當班結束認真做好收尾工作。

工作流程及標準

宴會擺臺標準：

1．鋪臺布：

（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。

（2）：從副主人一側鋪臺布，正面朝上。

（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。

2：擺臺：從主人位開始順時針擺放

（1）：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對正，盤與盤距離均等。

（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。

（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。

（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中

（5）：筷子架、位于骨碟右上側，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上。

（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5cm.

(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm。

（8）：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1cm。

（9）：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。

（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。

（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。

（15）：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。

宴會服務標準：（工作流程）

取主管班前會上所講內容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的vip客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。

2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。

飲料。

大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。

并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經過身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。

開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。

菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。

然后迅速分單，按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。

您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水

熱菜-主食-水果）（把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。

1/3必須更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個

改換其他酒水。

語，以示敬意。

干凈，再上骨碟和水果叉。

人結賬。

客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。

有秩序的擺放在托盤內，然后進行清洗并消毒。

18. 翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。 中餐廳服務規范和服務程序

酒店餐飲服務員崗位職責和要求篇三

1.穿規定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2.上班前向領班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。

3.在規定時間內完成備料臺：

3.1檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

3.2檢查所在區域地面是否干凈。

3.3檢查服務臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。

4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。

5.隨時帶筆和打火機。

6.客人進餐廳后向他們問好并安排入座。

7.正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。

8.學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。

9.完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。

10.根據點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。

11.能夠按照餐廳已制訂的`服務規則進行餐飲服務。

12.上菜時要同時上齊所需餐具、調料。

13.確認客人滿意，如有投訴應立即通知主管和經理。

14.不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。

15.用收銀夾提供帳單。

16.用收銀夾即時將找錢返回客人。

17.將客人領出餐廳并表示感謝。

18.將分配區桌子清理并再次鋪臺。

19.下班前清潔、補充服務區用品。

20.會使用餐廳所有的設備。

21.能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。

酒店餐飲服務員崗位職責和要求篇四

為幫助大家了解更多餐飲部經理的相關知識，下面，小編為大家講講酒店餐飲部經理能力要求與崗位職責，希望對大家有所幫助!

1. 知識要求：大專以上畢業或具同等學歷，餐飲管理專業或市場營銷專業為理想。

2. 經驗要求：八年以上工作經驗。

3. 個性要求：有強烈的'事業心和責任感，具備良好的職業道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩重，善于交際，工作效率高。

4. 能力要求：具國家六級或相當英語水平，有較強的語言、文字表達能力。熟悉外事禮節、禮儀。熟悉相關法律法規，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識。具有較強的社會活動能力和財務核算能力。

身體狀況：身體健康，心理狀態良好，儀態端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm;女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。

1、 制定餐飲部工作計劃，擴大銷售，提高收入。

2、 保證餐飲部的正常運轉，制定人員編制，降低人工費用。

3、 了解市場狀況，同廚師長、餐廳經理一起商定菜單、酒牌，降低成本，以獲取利潤。

4、 巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深入廚房，做好檢查工作。

5、 檢查服務員工作程序。在就餐高峰時間檢查各餐廳服務和食品質量。

6、 每星期檢查廚房及餐廳衛生，并向管事部提出問題和建議。

7、 主持飲食部會議，參加飯店部門經理會議。

8、 負責飲食部的安全。

9、 征求客人對食品和服務的意見。

10、 密切配合其他部門工作，協調各部門之間的關系。

11、 向執行總經理和總經理匯報工作。

12、 執行本酒店內有關規定和程序。

13、 做好總經理和執行總經理所交給的其他工作。

酒店餐飲服務員崗位職責和要求篇五

上級：服務組長

下級：無

1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會，按時上、下班。

2、負責責任區域的清潔衛生，做好餐前準備工作。

3、嚴格執行操作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量。

4、熟悉服務流程、服務技巧及餐飲專業知識，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛生。

5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內容，菜品、價格、原配料、烹調方法、口味特色、服務方式。

6、團結協作、禮貌周到的完成接待工作，上班時要控制情緒保持良好的心態，精神集中，不做與工作無關的事情。

7、參加每周一次或餐廳規定的全部培訓。

8、要有較強的工作責任心和獨立處理事物的能力。

9、嚴格遵守酒店的各項規章制度并不違反法律。

一、 職責概述：根據飯店的規章制度，在當班領班的指導下，按照飯店制訂的服務標準為客人提供餐飲服務，使客人滿意并做到無任何投訴。

根據飯店既定的貴賓至上，零投訴的準則進行餐飲服務。

二、酒店服務員主要責任：

1. 按照餐廳服務標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務。

2. 清潔和保養所屬區域內的設備、工具。

3. 準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。

4. 懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。

5. 完成當班主管分配的其他任務以使顧客滿意并為創造利潤。

三、酒店服務員行政責任:

1. 幫助領班進行每月和每日操作設備的盤存。

2. 向服務員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。

3. 參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。

4. 參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。

5. 負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節約。

四、酒店服務員技術責任:

1. 穿規定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2. 上班前向領班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。

3. 在規定時間內完成備料臺：

3.a 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

3.b 檢查所在區域地面是否干凈。

3.c 檢查服務臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。

4. 了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。

5. 隨時帶筆和打火機。

6. 客人進餐廳后向他們問好并安排入座。

7. 正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。

8. 學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。

9. 完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。

10. 根據點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。

11. 能夠按照餐廳已制訂的服務規則進行餐飲服務。

12. 上菜時要同時上齊所需餐具、調料。

13. 確認客人滿意，如有投訴應立即通知主管和經理。

14. 不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。

15. 用收銀夾提供帳單。

16. 用收銀夾即時將找錢返回客人。

17. 將客人領出餐廳并表示感謝。

18. 將分配區桌子清理并再次鋪臺。

19. 下班前清潔、補充服務區用品。

20. 會使用餐廳所有的設備。

21. 能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。

五、酒店服務員人事責任:

1. 建立和維持與部門內、部門間的良好關系。

2. 在工作時，提供餐飲部內及其他部門的人員交流，為酒店培養團隊精神。

六、酒店服務員關系：

1. 向所屬班組的領班負責。

2. 在提供食品、服務時，與客人溝通。

3. 在替客人提供服務時，與服務和廚房的關系。

4. 酒店活動時，完成特殊任務時，與其他部門員工保持聯系。

1 嚴格遵守店內的各項規章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表

2 熱愛本職工作，認真完成職責范圍內的各項工作

3 清理本區域內的環境衛生，并對客用做好消毒工作，發現在破損及時上報并填寫報損單 4 做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作（器具、布草、酒水、雜項的替換補充工作）

5 各區域的物品擺放根據區域劃分，要求規范統一

自助餐

1 接待來客，并報備手牌做好各種單據的填寫、傳遞工作

2 為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作

中餐廳

1 接待來客，并報備手牌做好各種單據的填寫、傳遞工作

2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數

3 了解來客人數合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號

區域內的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現象的發生。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）

傳菜員

1 做好開餐前的準備工作，上菜前洗手

2 上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足

3 接單后每一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號（包間號）

任職資格：

1．學歷及培訓要求：初中以上學歷，經過入店培訓和業務技能培訓

2．工作經驗：經過1-3個月試用期，且通過考評合格。

4．知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。

5．能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。

6．基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優良品格。

7．外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。

崗位職責：

1．按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。

損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

3．了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。

4．迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。

5．開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

6．時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。

7．對vip客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。

8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

9．當班結束認真做好收尾工作。

工作流程及標準

宴會擺臺標準：

1．鋪臺布：

（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。

（2）：從副主人一側鋪臺布，正面朝上。

（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。

2：擺臺：從主人位開始順時針擺放

（1）：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對正，盤與盤距離均等。

（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。

（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。

（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中

（5）：筷子架、位于骨碟右上側，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上。

（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5cm.

(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm。

（8）：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1cm。

（9）：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。

（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。

（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。

（15）：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。

宴會服務標準：（工作流程）

取主管班前會上所講內容，對當日特別推薦菜品的`價格、口味、烹飪特點、營養價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的vip客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。

2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。

飲料。

大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。

并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經過身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。

開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。

菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。

然后迅速分單，按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。

您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水

熱菜-主食-水果）（把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。

1/3必須更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個

改換其他酒水。

語，以示敬意。

干凈，再上骨碟和水果叉。

人結賬。

客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。

有秩序的擺放在托盤內，然后進行清洗并消毒。

18. 翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。

服從領班領導，做好餐前準備工作。

嚴格執行工作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。

做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。

積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務。

負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。 負責將執臺服務員開出的飯菜訂單送至廚房。

嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送。 嚴格執行傳送菜的服務規范，確保準確迅速。

與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系。 負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

負責傳菜用具物品的清潔衛生工作。

積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。

迎賓崗位職責

使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝。

將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續。

當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽。

盡可能記住常客姓名、習慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。 熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。

妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。

妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上上交給部門經理。 負責做好指定范圍公共衛生。

點菜生崗位職責

熟悉菜品的主配料，口感以及特性。

熟悉菜肴的整個制作過程和一般的菜肴傳統工藝。

掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。

掌握用餐人數，菜品價格合理推銷菜品。

熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。

注意禮貌用語：口齒要清楚，態度要和藹，語言要適中，面要微笑。 做好班前準備工作，如點菜單、復寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛生和著裝。

嚴禁吃帶異味食品上崗。

主動、熱情、大方是點菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點，并能準確記錄客人的姓氏及稱呼。

點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內送交廚房制作。

把好吧臺所有出品的質量關，不邁過期變質的食品

配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人

負責本區域內的衛生及注意個人的儀容儀表。

每日清點出售物品，做好各種帳目的登記

認真仔細的填寫每日銷售報表

8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9）都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。

廳面經理崗位職責：

2）檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

5）發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；

7）完成餐飲部經理交給的其它任務。

中餐廳經理崗位職責：

訓記錄；

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄；

2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

9）如有vip客人要親臨現場服務；

10）積極完成經理交派的其它任務。

中餐廳領班崗位職責

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

5）落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔；

7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。

中餐廳迎賓員崗位職責

3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；

4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；

6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；

8）責做好指定范圍公共衛生

1）服從領班領導，做好餐前準備工作；

2）嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量；

3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；

4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

中餐廳傳菜員崗位職責：

2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

9、管事領班崗位職責：

2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；

3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；

5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；

6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

10、洗碗工崗位職責：

3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

5）服從安排，遵守各項管理制度；

6）搞好個人和清洗場所的衛生工作。

11、廚師長崗位職責：

2）負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格；

3）制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；

4）根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作；

6）負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；

7）負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；

8）負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作；

9）負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況；

10）抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準

【本文地址：http://www.zsatt.com/zuowen/3436482.html】