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食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理制度及流程 食品生產(chǎn)經(jīng)營制度建立和落實篇一

生產(chǎn)銷售無公害農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)，必須在產(chǎn)品認證的有效期內(nèi)生產(chǎn)銷售，產(chǎn)品證書過期后須向農(nóng)業(yè)部門提出復(fù)查換證申請，換證后方可繼續(xù)生產(chǎn)銷售無公害農(nóng)產(chǎn)品。

二、生產(chǎn)技術(shù)

1、無公害產(chǎn)品生產(chǎn)基地必須嚴(yán)格按照認證批準(zhǔn)的環(huán)境條件控制。不得擅自擴大無公害產(chǎn)品產(chǎn)地范圍。

2、無公害產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照認證批準(zhǔn)的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進行，并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實記載下列事項：

（1）原材料購買記錄，包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時間等。

（2）建立質(zhì)量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期保證產(chǎn)品的可追溯性。

生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年。

3、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，應(yīng)合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行為：

（1）使用未經(jīng)國家或省批準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)投入品；

（2）使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品；

（3）加工、儲藏、包裝等過程中不符合無公害農(nóng)產(chǎn)品和國家衛(wèi)生安全的行為；

（4）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止的情形。

4、企業(yè)應(yīng)具備經(jīng)培訓(xùn)合格的內(nèi)檢員，全程監(jiān)管無公害產(chǎn)品生產(chǎn)過程。

食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理制度及流程 食品生產(chǎn)經(jīng)營制度建立和落實篇二

一、總則

我公司屬于食品加工企業(yè)，食品安全直接關(guān)系著消費者的身體健康，同時直接關(guān)系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營理念，因此在關(guān)系到消費者身體健康的衛(wèi)生管理問題上不可掉以輕心。同時科學(xué)的管理和嚴(yán)格的衛(wèi)生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。

二、實施細則：

㈠、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理人員

1、組織：

公司配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的以總經(jīng)理為組長，各主管副總經(jīng)理為副組長，各車間主任、班組長、各職能科室經(jīng)理為兼職衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生管組織。

2、職責(zé)：

對本單的衛(wèi)生工作進行全面管理，宣傳和貫徹相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督檢查相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)在本單位的執(zhí)行情況，制定本單位的各項衛(wèi)生管理制度，建立管理技術(shù)擋案，配合衛(wèi)生主管部門做好從業(yè)人員的培訓(xùn)、體檢工作。

（二）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康體檢制度

1、新員工必須首先接受培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、食品衛(wèi)生法、純凈水常識。

2、新員工經(jīng)過培訓(xùn)合格后，必須由質(zhì)管部帶領(lǐng)到衛(wèi)生防疫部門進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證才能上崗。

3、在職人員每年必須進行兩次衛(wèi)生知識考核或者培訓(xùn)，不合格者不準(zhǔn)上崗。

4、所有員工每年進行－次體檢，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格頒發(fā)健康證，才能工作。

（三）、庫房衛(wèi)生制度

1、地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。

2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

3、物料分類碼放，整齊有序。

4、消防設(shè)施齊備。

5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學(xué)合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時清理鼠跡。

6、庫房重地，嚴(yán)禁使用藥品滅蚊滅蠅。

7、必須經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發(fā)生。

8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。

（四）、公司蟲害防治制度

1、公司各個部門都應(yīng)該有防鼠板和防蠅簾。

2、生產(chǎn)車間要有雙重門，風(fēng)淋室和防蚊蠅簾子。

3、車間和庫房出入口要有鼠夾。

4、車間衛(wèi)生區(qū)負責(zé)人每天檢查鼠夾，及時清理。

5、嚴(yán)禁在車間內(nèi)存放食物，也不準(zhǔn)在車間和調(diào)度室吃食物，以免招引害蟲。

6、垃圾及時清理，垃圾點設(shè)立遠離生產(chǎn)車間。

7、每周六下午為本店統(tǒng)－大掃除的日子，要把蟲害防治當(dāng)作重點。

8、對進入生產(chǎn)區(qū)域的害蟲要以驅(qū)逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產(chǎn)生污染。

9、嚴(yán)禁使用藥物滅害。

10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。

11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當(dāng)作－項常規(guī)檢查，車間在領(lǐng)用時也需要檢查此項。

12、車間內(nèi)部的更衣室、更衣箱也是重點防治區(qū)域，參照上列規(guī)定不得例外。

（五）．污物、廢棄物的存放處理

工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。

1、廢水通過專用下水道排放。

2、廢舊塑料袋每天清理，遠離生產(chǎn)廠區(qū)存放，定期處理給廢舊物資回收部門。

3、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。

（六）、車間生產(chǎn)衛(wèi)生工作制度

一、生產(chǎn)人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。

二、全體員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準(zhǔn)遲到、早退、離崗、串崗。

三、生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。

四、各工序操作員按規(guī)定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。

五、車間內(nèi)的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產(chǎn)用瓶子飲水。

六、不得將與生產(chǎn)無關(guān)的用品帶入車間，禁止在生產(chǎn)場所吸煙、進食，更不準(zhǔn)在車間打鬧及進行其他有礙制水衛(wèi)生質(zhì)量的活動。

七、上班前、下班后打掃環(huán)境衛(wèi)生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。

（七）、工藝衛(wèi)生

1、原料水應(yīng)符合現(xiàn)行的《生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2、包裝容器應(yīng)嚴(yán)格保管，不得放在露天或不干凈的地方

3、生產(chǎn)、運輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴(yán)格清洗消毒，做到清潔衛(wèi)生。

4、所有產(chǎn)品必須按要求包裝，并應(yīng)注明廠名、批次或生產(chǎn)日期、以便檢查。

食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理制度及流程 食品生產(chǎn)經(jīng)營制度建立和落實篇三

1.0目的

確保員工的健康與個人衛(wèi)生處于受控狀態(tài)，以預(yù)防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學(xué)性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。

2.0適用范圍

適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制。

3.0職責(zé)

3.1廠部負責(zé)編制本制度，各相關(guān)部門嚴(yán)格執(zhí)行。

3.2辦公室負責(zé)安排員工身體健康檢查工作，生產(chǎn)科及各生產(chǎn)班組負責(zé)當(dāng)班組工人的衛(wèi)生控制工作。

4.0程序

4.1生產(chǎn)、檢驗及生產(chǎn)管理人員上崗前，須先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。每年至少進行一次健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛(wèi)生監(jiān)督員1次/月檢查，填《定期衛(wèi)生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結(jié)核，皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時。

4.2發(fā)現(xiàn)工作人員因健康可能導(dǎo)致產(chǎn)品、原料污染時，應(yīng)及時將可疑的健康問題匯報告衛(wèi)生監(jiān)督員。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無可能污染產(chǎn)品、原料的受感染的傷口，填《日常衛(wèi)生檢查表》。每天開工前檢查次。

4.3個人衛(wèi)生:

1）食品加工人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣。

2）進車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗手清潔。

3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒：

上廁所之后；

處理被污染的物品之后；

從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。

4）不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入車間。

5）不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。

6）食品加工人員上崗前應(yīng)洗手消毒，其工作服、工作帽應(yīng)定期清洗消毒。

7）嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

8）進入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守上述規(guī)定。

車間領(lǐng)班上班時負責(zé)考核人員的個人衛(wèi)生遵守情況，并下班時填寫《日常衛(wèi)生檢查表》。

5.糾正措施

a)未及時體檢的員工應(yīng)進行體檢，體檢不合格的，調(diào)離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓(xùn)的員工應(yīng)及時組織進行食品衛(wèi)生相關(guān)知識的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

b)受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。

c)個人衛(wèi)生不符合要求的應(yīng)及時糾正，班長或副班長應(yīng)針對不符合情節(jié)影響程序采取適當(dāng)措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進入車間作業(yè)時，報質(zhì)量負責(zé)人確定處置方案。

6．從業(yè)人員健康檢查需建立相應(yīng)記錄，并保存兩年以上。

食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理制度及流程 食品生產(chǎn)經(jīng)營制度建立和落實篇四

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理制度及流程 食品生產(chǎn)經(jīng)營制度建立和落實篇五

一、學(xué)校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

六、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

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