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食堂廚師崗位職責和要求篇一

1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

2、嚴禁加工腐朽變質變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，

7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛生，養成良好的個人習慣。

食堂廚師崗位職責和要求篇二

一、食堂主廚每周五前負責根據審核后的下周食譜，列出下周需要采

購的食品材料，配合管理員提出各類副食購置計劃。

二、負責驗收采購人員所采購的物品，不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不加工任何腐爛變質的食品，對餐廳就餐人員因飲食衛生而引起的食物中毒等現象負主要重要責任。

三、

四、講究個人衛生，著裝整潔，勤洗手，勤剪指甲，不留長發，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。

五、負責對每日食堂工作、幫廚、保潔人員的綜合安排。

六、服務態度熱情、周到，經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

七、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和廚房餐廳內環境衛生的清掃工作。每餐后要進行清潔衛生，保持廚房和餐廳的干凈整潔。

八、監督檢查食堂工作人員的個人衛生。

九、注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養食堂設備，做好防火、防盜、防事故等安全工作。

十、完成領導交給的其它臨時性任務。

食堂廚師崗位職責和要求篇三

制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。

3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。

5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

10、完成領導交給的其它任務。

食堂廚師崗位職責和要求篇四

1、按規定準時上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，并注意節約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。

3、嚴格執行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內，嚴格把好衛生關，嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。

4、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛生安全，不抽煙，不開玩笑。

5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區的室內外環境要打掃干凈。

6、飯菜要熱，保證飯、菜肴供應。

7、對就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

8、節約燃料、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。

9、嚴格執行用膳時間，不任意提前或推遲開飯。

10、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理，應報總務處，經批準方可購買。

11、不斷改善服務態度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發揚助人為樂精神。

食堂廚師崗位職責和要求篇五

（1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

（2）協助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。

（3）注意個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

（5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

（6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

（7）完成領導臨時交辦的其他任務。

食堂廚師崗位職責和要求篇六

廚師也分為很多的職位，以下是小編搜索整理一篇廚師的崗位職責要求，歡迎大家閱讀!

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。

3、應按照菜肴要求及規格進行加工。

4、負責本崗用具及場地的衛生清潔。

5、完成領導交辦的其它事宜。

1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。

2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。

3、根據菜肴要求對原料進行規范化加工。

4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。

5、負責本崗設備工具的保養。

6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

7、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需腌制原料的及時腌制。

3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質量。

4、對腌云原料質量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。

5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。

6、負責定期清練老鹵。

7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛生。

?1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。

2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。

3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。

6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

7、負責維護保養切割加工設備。

8、負責保護工作場地及用具衛生。

9、完成領導交辦的其它事宜。

1、在領班的領導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。

2、負責報告領取并保管上漿用調料、佐料。

3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。

4、經常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術。

5、負責本崗用具及場地的清潔工作。

6、負責完成領導交辦的其它事宜。

1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜肴的切配。

2、負責及時補充準備所需切配原料。

3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。

4、認真執行標準食譜，確保成本控制。

5、負責維護保養本崗位設備工具。

6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

7、完成上司交辦的其它事宜。

1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜肴的切配。

2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。

3、按照宴會菜單，根據標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。

4、合理用料，準確控制成本。

5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發給打荷工。

6、負責維護保養本崗所用設備工具。

7、負責干貸原料的漲發，保證一定存庫理。

8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

9、隨時保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。

10、完成上司交辦的其它事宜。

1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。

2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。

5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

6、負責本崗位員工的考勤考核及評估

7、協助廚師長把好食品質量關。

8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制

2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。

3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。

4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生安全和節約。

5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。

6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。 ? ?1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。

3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔

4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的'原料和菜肴。

5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。

6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。

7、嚴格遵守食品衛生法，隨時保護工作區域環境衛生人個手布的衛生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

? 1、服從領班安排，完成當天的工作任務。

2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。

3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。

4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

5、根據客情單，宴會菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。

6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。

1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。

2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估

3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。

4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。

5、督導并帶領員工，按照規格標準生產，并及時提供產品。

6、負責點心間機械設備的維護、保養與添置。

7、負責點心間產品的成本控制。

8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。

9、負責員工培訓計劃的制定與設施

食堂廚師崗位職責和要求篇七

行政總廚

1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。

3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。

7、負責組織菜品設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。

1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。

2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。

3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。

4、制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控。

5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質正常供應。

6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標。

7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲活動，食品學術研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。

9、對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

餐飲總監

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規格、質量及價格，以及當日的供應品種和客人的就餐安排。

3、排菜時思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節奏，作到不錯、不漏、做到差質量菜肴不出廚房，認單不認人，憑單發貨，發現差錯及時向廚師長匯報。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜品及時告訴廚師與切配師，以便及時聯系盡快做好，避免產生矛盾。

5、市后做好排菜臺的清潔衛生工作，調味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環境打掃干凈。

6、嚴格執行食品安全衛生法。

切配人員崗位職責

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規格、質量及價格，以及當日的供應品種和客人的就餐安排。

3、排菜時思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節奏，作到不錯、不漏、做到差質量菜肴不出廚房，認單不認人，憑單發貨，發現差錯及時向廚師長匯報。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜品及時告訴廚師與切配師，以便及時聯系盡快做好，避免產生矛盾。

5、市后做好排菜臺的清潔衛生工作，調味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環境打掃干凈。

6、嚴格執行食品安全衛生法。

墩子崗位職責

1．負責檢查每天所購原料質量，對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質量。

2．了解各位組員的刀工基礎，合理安排相關的工作任務，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。

3．負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。

4．負責每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標準配備。

5．每天及時做好衛生工作和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環境的清潔衛生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質并做到生熟分開。

6．掌握好雕花、牽盤和圍邊技術，使菜肴更加美觀大方。

7．參加組長例會，匯報工作并及時會議內容和總部任務傳給組員，做到上傳下達。

8．與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節約工作。

9．當營業結束后，及時清點貨物，并把清單交予廚師長，方便申領申購原料。

10．檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實衛生責任制，并檢查本組員工的個人衛生。

11．完成上級指派的其他任務

1、負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。

2、對每天所需的家禽、水產品等原料進行宰殺、撥洗、去鱗、去內臟、沖洗干凈。

3、根據各菜肴要求對原料進行規范加工并將初加工的原料及時送至下道工序或入加保鮮。

4、負責本崗位設備工具的保養和維修。

5、隨時保持本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物廢水須及時清理。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、勿將食物在生活常溫中暴露大久。

9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作地抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、做事后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少每二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內躺臥或住宿，不得隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病，應在家中或醫院治療，停止廚房工作。

廚房管理制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或由廚師長總體點到。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需請假員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，請假應寫請假條書面備案。并出示醫院開出的有效證明、未能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

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