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日式小饅頭的做法 水饅頭怎么做更透明篇一
"水饅頭”是一種日式清涼糕點,起源于日本。是以葛粉制作的透明外皮包裹餡料的夏季涼點。味道香甜,口感幼滑,屬清夏季涼點中佳品。
材料: 調味料:
葛粉3大匙
水2杯
片栗粉(即馬鈴薯淀粉)3大匙
面粉1大匙
黑糖漿4大匙
作法:
1.將4大匙黑糖和2大匙砂糖拌勻,入鍋炒至糖焦融后,倒入2大匙水拌勻,即成黑糖漿備用。
2.鍋中先放入葛粉,加水拌勻后再倒入片栗粉和面粉,攪拌至溶解后以小火加熱,邊煮邊攪拌至糊狀且呈透明后,倒入模型中,再以湯匙沾水將表面抹平。
3.冷卻后脫模扣出,最后淋上黑糖漿即可。
材料
a.瓊脂4公克,水150㏄
b.細砂糖50公克,水麥芽20公克
c.蕨粉25公克,水100㏄d.桑椹果醬適量,橘子果醬適量,白豆沙160公克
做法
鍋中放入材料a,加熱拌煮至沸騰后轉中小火,繼續拌煮至洋菜粉完成溶化后,再加入材料b繼續攪拌煮勻后備用。
2.將材料c先拌勻后,再慢慢加入作法1混合拌煮,至呈光澤透明狀后熄火備用。
3.用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中,填入約至1/2的份量后,再加入桑椹果醬或橘子果醬。
4.先將白豆沙分成每個約20公克重后,再放入作法3中,并加入作法2填滿模型,并放涼備用。
5.食用前再將水饅頭扣出即可。
做法:
1·把水、葛粉、砂糖一起倒入鍋里
2·開小火不停攪拌,直至變成的透明粘稠膏狀,關火
3·在沾了水的容器里,先把2倒入一點進去,紅豆沙分成10等分揉成球,每碗放20g進去
4·在3的上面再倒入2,把碗倒滿,然后稍微搖晃一下填補沒有填到的`漏洞,放置任其冷卻(可以在盤里倒冷水,加速冷卻)
5·冷卻了之后在碗里淋上一點水就能輕松脫模,倒扣在小盤子里,完成~
ps:還有一種方法,就是把皮先鋪在沾水的保鮮膜里,然后放豆沙餡再包起來等放涼。保鮮膜法包出來的水饅頭更圓一些。用馬鈴薯淀粉或者玉米淀粉做出來的水饅頭透明度更高一些。
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