當面臨一個復雜的問題時，我們需要制定一個詳細的方案來分析問題的根源，并提出解決方案。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢？以下就是小編給大家講解介紹的相關方案了，希望能夠幫助到大家。

餐廳管理人員考核內容 餐廳員工培訓方案篇一

一、新員工崗前培訓

1、迎新演說。駐店總經理(酒店經理)應親自向新服務員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。

2、分店發展史、傳統與規章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經營理念、價值觀等目的。酒店規章制度要認真講解，最好用案例教學，使新員工重視這方面內容的學習。

3、組織結構及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內容以及工作程序等。

4、產品知識、經營信息。新服務員必須掌握酒店產品知識和經營信息。產品知識應包括各經營部門的相關信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業時間、經營項目、特色等，這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

5、儀表儀態、行為規范。將相關儀表儀態、行為規范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養成良好的職業風范。

6、服務技能技巧。這一部分是培訓內容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經常檢查作督導，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務技能并良好應用。

真正獨立上崗之前，考核培訓結果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調整改進培訓方法。對于考核結果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓

(一)、理論知識培訓

1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現，并符合實際需求。

2、課程介紹。了解員工對該內容的認識，告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。

3、講授內容。將要講的主要內容的知識點在量上控制好，否則如果細節過多，員工可能會記不住。主要內容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。

4、提出問題或發表意見。有些理論知識課程內容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。

5、復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下重點內容，重復次數越多，學員的記憶也就越牢。

6、考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進行，不一定等到課程結束;只考核重點內容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。

7、總結。講評考核結果，強調內容的重要性。如果合適的話，把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯系起來，以保持服務員參加培訓的持續性熱情。

(二)、業務技能培訓

1、示范與練習法

(1)內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如

專業名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關的內容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內容之間跳躍。同時，還要強調培訓紀律。

(2)示范準備。示范的內容簡明，使服務員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。

(3)示范演示(注意點)

a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。

b、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關。

c、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。

d、示范要強調要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。

(4)員工實踐練習(注意點)

a、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。

b、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。

c、實踐活動結束時，培訓老師做出客觀的評語。

d、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。

e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。

f、讓學員逐個環節反復操作，理解重點內容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

2、角色扮演法

這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。

角色扮演法產生實效的關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培訓法

情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。

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餐廳管理人員考核內容 餐廳員工培訓方案篇二

餐廳管理規章制度為了創建規范餐廳員工職業健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度,望各位員工自覺遵守,下文是小編收集餐廳員工管理制度，歡迎來閱讀!

1目的

規范餐廳員工職業健康檢查和管理，加強員工衛生控制，以確保食品衛生和安全，餐廳員工衛生管理制度。

2適用范圍

本餐廳的所有員工。

1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

2餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳承擔。

8員工有權查閱、復印本人的職業健康檔案。

1員工嚴格遵守國家有關的.法律法規及餐廳衛生管理規定，執行餐廳衛生操作規程，養成良好的衛生習慣，管理制度《餐廳員工衛生管理制度》。

2員工工作服應合體、干凈，無破損。

3廚房廚師工作時應戴正發帽，頭發梳理整齊并置于帽內。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理發、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9發型大方，男員工不留長發，女員工長發應盤起來;不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉;還應報告任何皮膚發疹、生癤等疾病;報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創傷、膿腫時應更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四員工操作衛生管理

廚房操作衛生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

1員工必須嚴格執行餐廳的服務規范，為顧客提供優質服務。

2主管應及時督導員工按規范要求進行服務操作。

3端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時不能用手摸頭發、摳耳朵。

7不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。

8不使用破裂器皿。

餐廳管理人員考核內容 餐廳員工培訓方案篇三

按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。

做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

做到日清月結,帳物相符。

每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。

食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;

嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;

易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;

食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。

管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

餐廳管理人員考核內容 餐廳員工培訓方案篇四

1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。

2、了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。

8、根據人數情況，擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內為客熱情、周到的服務)

11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。

13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿。

20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。

21、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。

22、結賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。

23、無論餐中服務過程還是為客結賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺(廳房)人員打招呼，并進行相應的'工作交接。

24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。

25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

30、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

31、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

32、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

34、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

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餐廳管理人員考核內容 餐廳員工培訓方案篇五

為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等餐飲服務法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律、法規知識和規范操作水平，結合我縣實際，制定本方案。

一、 培訓目的

通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發生。

二、 培訓對象、時間

培訓對象為餐飲服務從業人員，包括學校（幼兒園）、是事業單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

三、 培訓內容

1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

2、餐飲服務食品安全業務知識，包括食品安全標準；

食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。

四、培訓方式

采取集中培訓方式，地點待定。

五、 培訓監督

根據《食品安全法》等法律法規有關規定，縣食品藥品監督管理局將把餐飲服務從業人員的培訓情況作為日常監管與許可的重要內容之一。從業人員培訓結束后進行考試，合格者發給餐飲服務從業人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業人員，食品藥品監督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經營活動，并按要求經培訓和考核合格后上崗。

一) 培訓目標：

餐飲業員工的基本素質包括思想素質、業務素質、心理素質等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態度等方面。

二) 培訓對象：餐飲工作員工

三)培訓內容設計

3.員工的從業理念：客人至上的理念、對待客人的意識

4.員工儀容儀表、規范禮貌用語及操作程序、注意事項

5.六大操作技能、服務技巧

6.微笑表情訓練、日常工作中應用職業五聲服務

8.接待的標準用語、接待注意事項電話禮儀

四)培訓方法

技能培訓需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。

餐廳管理人員考核內容 餐廳員工培訓方案篇六

第一條為進一步提高公司員工的工作質量和工作效率，不斷提升公司的管理和服務水平，建立健全公司員工工作的激勵機制和約束機制，制訂本辦法。

第二條績效考核的宗旨和范圍：

一、績效考核的宗旨：考察員工的工作績效;了解、評估員工工作態度與能力;促進員工改進和提高工作績效;考核結果作為員工職業培訓與員工職業發展規劃的參考;考核結果作為員工獎懲、調遷、薪酬、晉升、離職管理的依據。

二、績效考核的范圍：公司全體員工。

第三條公司員工績效考核實行逐級考核方式，上級負責對下一級員工的績效考核。

第四條公司行政辦公室負責公司員工績效考核工作的指導、服務和監督。

第二章績效考核的組織

第六條對部門負責人和員工的考核內容主要包括：工作績效、工作能力、工作態度、工作責任心等方面，具體考核標準見《部門負責人績效考核標準表》和《員工績效考核標準表》。

第四章績效考核的實施

第七條員工績效考核工作每月進行一次。

第八條部門負責人：按照總經理考核權重30%、分管領導考核權重30%、其他領導考核權重20%、其他部門經理考核權重10%、同一單位所有員工考核權重10%，統計匯總考評得分。

第九條一般員工：按照總經理考核權重20%、分管領導考核權重30%、其他領導考核權重10%、部門負責人考核權重30%、本部門員工考核權重10%，統計匯總考評得分。

第十條考核形式以日常表現和工作總結相結合，具體考核方案由公司行政辦公室在考核前一周公布。

第十一條任何員工認為對自己的考核結果存在明顯確定的不公正，均可以在一周內向行政辦公室提出。行政辦公室，在接到投訴后一周內，組織有關人員對投訴者進行再次評估。

第五章績效考核結果運用

第十二條員工的考核結果根據考核得分排名，實行強制分布，劃分為a、b、c三檔，比例分別為40%、50%、10%。

第十三條績效考核結束2個工作日內，綜合辦公室負責將考核初步結果反饋給績效考核領導小組。經績效考核領導小組核準后，形成文件下發。

第十四條直接上級負責對下一級員工的績效考核結果進行雙向溝通。溝通的內容主要圍繞員工考核得分、工作優缺點、工作績效改進計劃、培訓計劃等進行。

二、由于工作不負責，致使工作失誤，給企業造成損失的;

三、工作態度不好，服務意識差，基層投訴頻繁的。

第十六條根據員工的績效考核等級結果補發相應的績效工資，公司績效工資的提取按機關員工20%，項目部員工30%。每年分兩次統一按績效工資發放。考核為a檔，績效工資上調15%，考核為b檔，績效工資不變，考核為c檔，績效工資下調10%，考核為d檔不再補發績效薪。

第十九條連續兩次考核為a等的部門負責人和員工可作為擬晉升提拔對象。連續三次績效考核結果為c等的部門負責人調換崗位或降級使用。連續兩次考核為c或一次考核為d的員工調換崗位;連續二次或累計三次考核為d的員工，按待崗處理或依法解除勞動合同。

第六章附則

第二十條本辦法由公司行政辦公室負責解釋。

第二十一條本辦法自下發之日起實行。

附件：1、部門負責人績效考核標準表2、員工績效考核標準表

部門負責人績效考核標準表

餐廳管理人員考核內容 餐廳員工培訓方案篇七

餐飲員工的工作流程

一、服務員工作流程

1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，穿干凈的工作服，佩帶好工號牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區域用餐。

2.??? 9：55分到達前廳點名地點，集合點名，10：00準時點名，并接受領班檢查。

3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動散開做我們企業的舞蹈。

4.??? 10：30—10：35分，聽從自己區域主管或領班的工作安排。

5.??? 10：35—11：20分，為做衛生及餐前準備時間，11：20參加前廳召開的第二次點名例會，帶上便簽紙、圓珠筆、起子及火機，參加二次點名例會，并認真記錄當天預定，當日估清，急推，老客人愛好以及所要注意的事項。

6.??? 11：20—11：30分接受區域主管、領班的衛生抽查，對不合格的地方做認真整改，11：30分準時站位，迎接第一桌客人的到來。

7.??? 11：30—14：00為營業服務時間，要做好餐前準備，餐中服務，餐后送客至大門口等工作。14：00經上級管理人員檢查無誤，經許可后方可吃飯下班。

8.??? 下午16：20分到店簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準備點名，16：30準時點名，16：35—16：45分接受領班檢查，并記好當晚預定，估清，急推，老客人愛好，注意事項，次日值班及休息人員等。

9.??? 16：45—17：20分為做衛生時間及餐前準備時間。

10.???????????? 17：20—17：40開區域二次例會，及崗前培訓，17：40—18：00接受管理人員衛生檢查時間，如經檢查需要整改的地方，須認真整改。

11.???????????? 18：00—21：00為營業時間，作好餐前準備，餐中服務及餐后送客的收尾工作。

12.???????????? 21：00為班后會點名，吃飯及下班時間，離店前須經管理人員檢查，經許可之后方可離開。

二、傳菜員工作流程

1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，著干凈的工作服，佩帶好工號牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區域用餐。

2.??? 9：55分到達前廳點名地點，集合點名，10：00準時點名，并接受領班檢查。

3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動散開做我們企業的舞蹈。

4.??? 10：30—10：35分，聽從傳菜部主管或領班的工作安排，做好區域衛生及餐前各項調味品及器皿的準備工作。

5.??? 10：35—11：20分，為做衛生及餐前準備時間，11：20參加前廳召開的第二次點名例會，認真聽取并記錄當天預定供應情況和老客人愛好，當餐需要準備的食品、調味品以及其他注意的事項。

6.??? 11：20—11：30分接受傳菜部主管及領班的衛生抽查，對不合格的地方做認真整改，然后站位，準備迎接前廳客人的到來做好傳菜工作。

7.??? 11：30—14：00為營業傳菜、收餐時間，在傳菜過程中，要保證菜不變形、不變色、不走錯、迅速、快捷的把菜品傳到指定臺位或包間內，并在傳完菜后，用空托盤把房間撤下的器皿端好送至洗刷間。

8.??? 14：00在客人將要走完不值班的情況下，聽從管理人員的安排，經許可后方可吃飯下班。

9.??? 下午16：20分到店簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準備點名，16：30分準時點名，16：35分接受領班對儀容儀表的檢查。

10.???????????? 16：35—17：20分為做衛生及餐前準備時間，17：20—17：40分為二次例會及崗前培訓時間，并把當餐推銷及臨時估清，急推菜品及時通知前廳。

11.???????????? 17：40—18：00接受傳菜部主管及領班衛生檢查，經檢查不合格的地方，須認真整改。

12.???????????? 18：00—21：00為營業時間，除做好傳菜及收尾工作以外，還應在營業期間在接到服務員的點菜單后，即刻遞至各個廚房，并根據客人人數先將小菜端至房間，對菜單上客人的特殊要求，要馬上通知廚師，并盡快將結果告訴前臺服務員，并且房間急需上的菜和一直沒上的菜品，要告訴廚師，以便保障及時上菜，如有特殊情況的要上報管理人員。

13.???????????? 21：00為班后會點名時間，如不值班，并且客人快走完的情況下，根據情況，上報傳菜部主管，經許可后，方可吃飯下班。

三、迎賓工作流程

1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，著干凈的工作服，佩帶好工號牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區域用餐。

2.??? 9：55分到達前廳點名地點，集合點名（其中值班迎賓除外），10：00準時點名，并接受領班檢查。

3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動散開做我們企業的舞蹈。

4.??? 10：30—10：35分，聽從迎賓部領班的工作安排，做好區域衛生及電話預定工作。

5.??? 10：35—11：20分，為做衛生時間，并在做衛生的同時，凡打掃門口及預定處衛生的迎賓，同時還要兼顧電話的接聽，來客的接待和引領工作。

6.??? 11：20分在前廳放二次點名例會音樂時，要迅速集合到迎賓部門口，聽從迎賓部領班當餐工作安排，及總結昨日來店老客戶的外貌特征，注意事項，及如何盡快記住新客戶中的重要客人的姓名、單位、聯系方式、外貌特征、車的類型及車牌號的熟記工作。

7.??? 11：30分準時站位隨時迎接第一位客人的到來，11：30—14：00為營業引領客人及送客時間，具體工作參照迎賓員崗位職責。

8.??? 14：00在不值班情況下，根據客人走的情況，上報迎賓部領班征詢意見是否可以下班，值班迎賓在用過餐之后，要留守預定處作好最后一桌客人的送客及接聽電話工作并做認真記錄。

9.??? 下午16：20分簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準備點名，16：30分準時點名，16：35分接受領班檢查。

10.???????????? 16：35—17：20為做衛生時間，17：20—17：30分在放二次點名音樂時由迎賓部領班組織召開班前會（內容同上）。

11.???????????? 17：30開始站位，做好迎客狀態，并隨時注意電話的接聽及預定工作，如有訂臺、隨時通知各個部門，并將當餐預定情況通報后廚房，還要與前廳后廚各個部門保持聯系，隨時將坐客情況，客到情況，客走情況傳達給各個部門管理人員。

12.???????????? 17：30—21：00為營業時間，做好迎送工作，并為提東西的客人提物品關車門，招手示意，目送客人離開，等聽到下班集合點名音樂時，迅速到達點名地點，接受班后會點名，其中值班人員除外，在下班之前不值班迎賓，有義務替值班人員吃飯，并作好工作交接，全部工作做完之后，經經理許可方可下班，另外，值班人員在客人全部走完的情況下，做好收尾工作，上報當日值班管理人員，經檢查無誤后，方可下班。

二、定額管理的目標和對象：目標是量化業績考核，建立良好的內部制約機制，發掘內部潛力，創造最好效益；定額管理的對象是各種直接材料的消耗，乃至包括水電、燃料、桌布及餐巾紙等；在定額管理的實際運作中分按份定價和按量定價進行區別對待。

三、推行目標本錢管理，強化現場管理，下降消耗；

1 由于受銷售結構的變動影響，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，整體毛利率水平較高，輕易掩蓋毛利率水平較低種類的本錢管理情況。

2 毛利率水平不能真實反映原材料利用率，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，原材料的利用率下降時，整體毛利率水平其實不一定下降。結論：“以毛利率為中心的管理方法其實不能完全提供本錢變動的實際緣由，因此，本錢管理和本錢控制也就不能有的放矢。

那么，餐飲業應如何進行本錢控制呢？

最近幾年來，隨著國內餐飲市場競爭日益劇烈，餐飲企業的高利潤時代漸漸已成為過往。面對這類情勢，餐飲企業在進行資金的再投進和地盤上擴大的`同時，也要苦練內功，加強企業經營各環節的本錢控制，通過強化內部管理堵住餐飲企業的各種跑冒滴漏、控制本錢到達降耗增效的目的。

一、 應制定嚴格規范的采購制度和監視機制，以控制采購本錢。

1、 建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人天天晚上根據本酒樓的經營收支、物質儲備情況確定物質采購量，并填制采購單報送采購部分。采購計劃由采購部分制定，報送財務部經理并呈報總經理批準后，以書面方式通知供貨商。

2、 建立嚴格的采購詢價報價體系。財務部設立專門的物價員，定期對平常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物質采購的報價進行分析反饋，發現有差異及時催促糾正。對天天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據市場行情每半個月公然報價一次，并召開定價例會，定價職員由使用部分負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管職員組成，對供給商所提供物品的質量和價格兩方面進行公然、公平的選擇。對新增物質及大宗物質、零星急緊采購的物質，須附有經批準的采購單才能報帳。

3、 建立嚴格的采購驗貨制度。庫存***對物質采購實際執行進程中的數目、質量、標準與計劃和報價，通過嚴格的驗收制度進行把關。對不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收，對價格和數目與采購單上不一致的及時進行糾正；驗貨結束后庫管員要填制驗收憑證，驗收合格的貨物，按采購部提供單價，活鮮品種進海鮮池，由海鮮池職員二次驗貨，并做記錄。對外地或當地供貨商所供的活鮮品種，當夜死亡或過夜（第一夜）死損，事前與供貨商制定好退貨或活轉死折價收購協議，并由庫管及海鮮池雙方簽字確認并報財務部。

4、 建立嚴格的報損報丟制度。對高級海鮮酒樓常常碰到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應當制定嚴格的報損報丟制度，并制定公道的報損率，報損由部分主管上報財務庫管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由采購部經理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總天天報總經理。對超過規定報損率的要說明緣由。

5、 嚴格控制采購物質的庫存量，根據本酒樓的經營情況公道設置庫存量的上下限，假如庫存實現計算機管理可以由計算機自動報警，及時補貨；對滯銷菜品，通過計算機統計出數據及時減少采購庫存量，或停止長時間滯銷菜的供給，以免原材料變質釀成的損失。

6、 建立嚴格的出進庫及領用制度。制定嚴格的庫存管理出進庫手續，和各部分原輔料的領用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等制定不同的領用手續。

二、利用先進的計算機系統，實現產業化、標準化的餐飲本錢核算體系

1、公道制定本酒樓的毛利率。每一個酒樓要根據本身的規格檔次和市場行情公道制定毛利率，并分部分制定毛利率和上下浮動比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的），制作菜品本錢卡，使本錢控制與廚師獎金掛鉤，餐飲企業可以通過成熟的計算機系統實現營業收進的逐日見本錢，實現本錢分解，進銷核對，通過銷售的菜品數目計算出主輔助料的理論本錢，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統提供的實際盤點本錢報表進行比較分析。

2、 定期進行科學而正確的本錢分析。 財務部每個月末要召開本錢分析會，分析每菜品、每臺、每宴會、每個廚房的本錢率，將各單位的本錢與實現的收進進行對照，并分別規定不同的標準本錢率，對本錢率高的項目進行統計分析，并編制本錢日報表和本錢分析報告書。

3、 制定切實可行的本錢控制和本錢核算制度。財務部分要根據原材料的價格及粗加工、半成品的出成率、價格等建立檔案，規定出各種菜品原材料的消耗定額，制作出標準本錢卡，并要常常地、不定期地對廚房部實際考核定額的執行情況，檢查各菜品、主食的定額本錢與實際操縱有沒有差異，有沒有跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象，把廚師的獎金與出品業績和本錢控制掛鉤，以進步廚師的節源積極性，有些酒樓在掛鉤后，廚師有些原來扔掉的輔料（比如蘿卜皮）也發明成一道菜，大大進步了酒樓的經濟效益。

綜上，可以看出，一個優秀的餐飲企業都有一套貫串于所有部分的本錢控制流程和制度，這里不但觸及采購、庫房、廚房的原材料管理，也觸及到各種部分的平常領貨、辦公用品消耗等等方面，用這些往防范餐飲企業平常管理上的漏洞，作為餐飲企業的管理者，只有管理控制好本錢，才能保證利潤的最大化，進而有效力的到達經營的目標。

餐廳管理人員考核內容 餐廳員工培訓方案篇八

一、餐廳管理制度

為搞好餐廳的采購工作，保證優質廉價的供應，確保經濟指標的完成，以及防止一些不良傾向的發生，特制定本制度。

采購部是餐廳工作的專業部門，餐廳所需物品原則上均由其統一購買， 其他部門有參與監督、 支持配合權， 未經同意不得擅自采購。所有采購活動必須遵守國家有關法令、法律和法規。 相關人員在采購、收貨的過程中，必須遵守商業道德，努力提高業務水平，適應市場經濟的`發展要求；講究文明禮貌，遵紀守法； 以餐廳利益為主，相互監督，相互配合，共同把關。

采購基本原則

1.采購員和餐廳負責人必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2. 嚴格遵守公司采購規范流程， 在滿足公司經營需求的基礎上 能夠最大限度地降低采購成本，并保質保量地及時采購到所需物品。

3.應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比 質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

4. 實行 “定點采購” 以確保食品的質量、 衛生、 安全。 根據 “貨 比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。

5.對于常用菜品可批量采購進行儲存使用；對于肉類及調味品等可選擇到超市購買，以確保衛生質量。

三、 采購流程

1、餐廳采購大型設備、家具、電器等固定資產時

（1） 根據餐廳物品的需求，填寫《申購單》呈本部門相關主管審批；

（5） 驗收無誤后，三方在報銷單據上簽字確認，并將設備交付使用；、

（6） 采購員持簽字后的報銷單據，到財務部辦理報銷手續。

3、餐廳實施日常的零星采購時

（2） 總經辦批準并簽字后，必須及時通知采購員實施采購；

（4） 采購員在采購過程中，必須本著貨比三家的原則實施采購；

（5） 在辦理驗收入庫時采購員，必須會同倉管、申購人共同對貨物進行驗收。

（6） 驗收無 誤后，三方在報銷單據上簽字確認，并及時辦理入庫。

（7） 采購員持簽字后的報財務部辦銷單據，到理報銷手續。?

一

1廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

3 工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

二、

2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

4 工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

三

1 愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

2 發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

3 下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，收拾配料.關好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。

四

每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間,下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開.如出現問題值班人員負全部責任。

餐廳管理人員考核內容 餐廳員工培訓方案篇九

1、績效掛鉤(每月拿出一部分績效工資進行考核，中層干部3000元、老員工2000元、新員工/勞務派遣員工1000元)。

2、過程管理(按層級每周調度工作完成情況)。

3、定量原則(科室和員工工作安排盡可能量化)。

5、反饋原則(科室、員工工作完成進度、考核情況通過信息平臺動態公布，每月分層級進行溝通)。

二、考核實施

(一)對科室的考核。

1、績效考核構成：

績效考核包括：月度考核、季度考核、年度考核、重大事項加分考核和一票否決項考核。

1.2科室季度考核=市局季度或半年度考核

2、科室月度考核：

2.1考核內容：

2.1.1公共部分考核(30分)：工作紀律、現場管理、安全管理、宣傳報道、計算機管理、咨詢投訴等方面。

2.1.2職能工作部分考核(60分)：科室月度工作計劃完成情況。

2.1.3交辦、督辦部分考核(10分)：領導交辦的臨時性重點工作。

2.2、考核流程：

2.2.1公共部分考核：由區局領導牽頭，帶領辦公室相關人員實施考核，考核細則見附表1。

2.2.2職能工作考核：月初，科室制定工作計劃報分管領導初審，并在月辦公會書面形式確認;月度計劃確認后科室進行周分解，每周一由分管領導對上周工作完成情況進行調度，次月初，局黨組召開專題會議對科室月度工作計劃完成情況打分。

2.2.3交辦、督辦工作考核：

在月度工作中，如出現臨時性重點工作，由領導簽發《督辦記錄表》，責成相關部門責任人在規定時間內完成，相關部門負責人在督辦工作完成后，應及時在《督辦記錄表》中填寫完成情況，報領導審核，完成情況納入當月考核。

2.3考核反饋：辦公室每月下發考核通報，并在公司績效考核系統內公示，科室對月度得分有異議的，可以申訴。

2.4科長、副科長月度考核得分=科室月度考核得分

2.5科長、副科長月度績效工資=科室月度考核得分__績效工資

3、科室季度考核：

3.1考核辦法

季度考核以市局(公司)季度考核評比結果為依據，根據在全市考核名次計算獎懲，考核結果在市局季度或半年度考核通報發布后，根據名次兌現獎懲。

3.2名次計算

3.3、獎懲辦法

3.3.1各科室在市局(公司)組織的季度或半年度考核評比中，排名第一獎勵科長1500元，排名第二獎勵科長1000元，排名第三獎勵科長600元。

3.3.2各科室在市局(公司)組織的季度或半年度考核評比中，排名倒數第一罰科長1500元，排名倒數第二罰科長1000元。

3.3.3若市局季度或半年度考核結果只列一個等次，則不獎不罰;若市局考核結果列二個或三個等次，則只獎勵第一名;若市局考核結果列四個等次，則獎勵第一、二名;若市局考核結果列五個等次，則獎勵第一、二名、罰倒數第一名;若市局考核結果列五個以上等次，則獎勵第一、二、三名，罰倒數一、二名。

3.3.4獎懲應建立嚴格審批手續，由辦公室將獎懲情況報區局主要負責人審批后，交由勞資員做增減工資。

4、科室年度考核

4.1年度考核分值構成

4.1.1科室月度考核得分=1-12月考核得分平均分

4.1.2市局年度綜合排名積分及系數設定

市局年度綜合排名積分設定：第一名積分為100分，第二名積分為99分，第三名積分為98分，第四名積分為97分，第五名積分為96分，第六名積分為95分，第七名積分為94分，第八名積分為93分。

4.2獎懲辦法

4.2.1一年內在全市綜合考核排名倒數第一的科室，黨組對科室負責人進行戒勉談話;連續兩年綜合排名倒數第一的科室，黨組將建議市局黨組對其科室負責人作免職處理。

4.2.1根據年度科室得分排序，區局每年度評選先進科室一個，獲評先進科室的獎勵2000元。

4.3重大事項加分考核

4.3.1工作突出被市局認可，并且加以推廣的加2分(召開現場會);工作有創新(創新課題、qc課題)，在省、市、區局立項的分別加3、2、1分，立項課題獲省、市、區局前三等獎的分別加4、3、2分，同一課題立項、獲獎分別加分，如同一創新項目同時被省、市、區局立項、獲獎的，則以最高項加分，不重復加分。

4.3.2 獲得一類榮譽，加5分，二類榮譽加3分，市級(副廳級、廳級)榮譽加1分，縣級(處級)榮譽加0.5分;競賽類：獲得一類榮譽，加5分，二類榮譽加3分，三類加2分，市局榮譽加1分，縣級(處級)榮譽加0.5分。同等級別集體榮譽多加50%。

4.4一票否決

違反《黨風廉政建設責任書》、《安全保衛目標管理責任書》、《專賣管理工作目標責任書》，或未能通過貫標認證的，一票否決，取消評先評優資格。

4.5民主測評

4.5.1民主測評考核：由區局(分公司)領導、中層干部、員工根據權重分別評分;科室民主測評考核的依據是科室工作業績、工作作風、廉潔情況、部門協調等。

(二)對員工的考核

1、考核對象

全體員工。

2、考核方法

2.1月度考核

2.1.1月度考核

員工考核由科室按照考核細則執行，員工考勤按照徐煙專2011(100號)文件執行。

2.1.2員工月度考核得分=科室月度得分30%+個人得分70%

2.1.3員工績效工資=員工月度考核得分×績效工資

2.2年度總評

分值計算：年度考核得分=月度考核平均分90%+民主測評10%

3、考核獎懲

3.1一年內個人在科室綜合排名倒數第一的員工，科室負責人對其戒勉談話;連續兩年考核排名倒數第一的員工，次年作待崗處理(待崗期間只發放最低生活費)，連續三年考核排名倒數第一的員工，次年對其退回勞務代理公司或解除勞動合同。

3.2每名員工建立績效檔案，作為評先評優和晉升等依據。

4、考核反饋

月度考核結束后，部門負責人與排名落后的員工進行溝通，指出工作中的不足之處，通過充分地溝通，使員工更好的掌握考核指標和目標，便于次月更好地完成目標，并填寫《銅山區局(分公司)績效管理溝通手冊》，最后由員工填寫本人意見，雙方簽字確認，員工對月度得分有異議的，可以申訴。

餐廳管理人員考核內容 餐廳員工培訓方案篇十

為樹立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規定。

人力資源部負責灑店制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。

1、酒店每年統一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。

2、特殊情況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。

3、配發制服時由各部門依據在冊的正式員工人數登記領用。

4、制服配裝標準、款式、數量及尺寸。

(1)配裝標準：由酒店領導根據具體崗位服務性質制作款式；

(2)數量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；

(3)尺寸：管理人員由承制商根據套量尺寸制作服裝，普通員工由采購員根據大中小號統一進行采購。

1、當員工新入職或調崗時，由人力資源部按配裝標準發放制服，并辦理登記手續。

2、批量員工制服由部門經理統計人員名單，部門經理簽字后上報人力資源部，經酒店總經理批準后，由人力資源部統一向采購部申購。

3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負責修改，員工領用后無特殊情況，一般不予修改。

4、新招一線服務人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經理審批，審批合格后，方可統一制定。

1、發放：人力資源部單獨建立制服收發賬冊(必須建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發放細節，要求記錄收發時間、員工工號、姓名、制服名稱及數量、新舊程度。

2、收回：一線服務人員離職或調離酒店時，應將所領制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關手續，如員工離職未交還者，應按原價賠償；管理人員離職或調離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標準費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續后，所在部門負責人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續且將制服帶走時，員工所在部門應在7日內以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負責人簽字，人力資源部不予辦理工資結算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數量書面通知財務部作相應賬務處理。

3、更換：員工在酒店內部發生崗位異動若需變更制服時，應憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領事宜。

1、夏裝：5月1日至9月31日

2、冬裝：10月1日至次年4月30日

(具體由人力資源部根據季節變換另行通知) ;

3、換季時，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。

1、制服由洗衣房統一換洗。

2、員工制服不得由他人代領或代替換洗。

3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區別規定（具體換洗周期由洗衣房制定）。

4、洗滌：洗衣房應分部門作好洗滌的收發記錄及簽字手續，并于月終時按洗滌部門匯總統計交部門負責人簽字確認，洗衣房應保證洗滌后的員工制服整潔美觀。

5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補的破損應及時處理后再發給員工。

1、報損：對不再使用或無法繼續使用的制服，應由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務部共同認定確需報損并經總經理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。

2、領取的新制服在半年內無法使用的，按原價格50%賠償；領取的新制服在一年內無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。

3、其余未盡事宜由洗衣房根據制服破損原因、程度等情況上報人力資源部，由酒店領導酌情處理。

4、盤點：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應向人力資源部和財務部發出通知，要求向責任員工收取賠償款。

5、洗衣房每季定期應將留存在洗衣房的所有制服盤點，并對各部門員工在用的制服進行核對（財務參與監盤）。

6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應按規定金額交納服裝押金后方可領取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時應退回所領制服并經洗衣房授權人簽字后方可辦理離職手續；若有制服丟失或嚴重損壞，則按規定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

7、員工上班，必須按規定統一著裝，未按規定著裝者，一經發現處罰部門經理20元/人/次。

8、各部門經理應對員工制服穿著進行檢查、監督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關規定進行處罰。

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