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廚師長崗位職責

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廚師長崗位職責
時間:2023-06-27 08:01:12     小編:admin

在日常的學習、工作、生活中,肯定對各類范文都很熟悉吧。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢?這里我整理了一些優秀的范文,希望對大家有所幫助,下面我們就來了解一下吧。

廚師長崗位職責篇一

1、每日參加廚房部的早間例會,記錄內容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

2、制作菜單及菜譜,根據季節變化,不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

3、協調本部門的內部工作,調動廚師積極性。監督食品質量,充分滿足顧客對食品方面的要求。

4、分配并監督下級的工作,為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況,并負責其考勤。

5、監督廚房準備工作和起菜的全過程。

6、制訂和實施廚師培訓計劃。

7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關,確保設備的安全。

8、同采購部門保持密切的聯系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

10、驗收貨品質量和數量,并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。

廚師長崗位職責篇二

3、保持對廚房范圍的巡視,及進對下屬員工進行督導;

4、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷進取,提高食品質量;

5、與前廳保持良好的'溝通和配合,及時提出意見和建議;

6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作;

7、每日檢查廚房衛生,把好食品質量關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

廚師長崗位職責篇三

乙方:

經雙方友好協商,現就廚房承包事項達成協議如下:

一、甲方權利與職責

1、 甲方把淖毛湖鎮廚房承包給乙方管理、運作,并聘請乙方為該

2、 甲方負責食堂的水電煤氣的供應,負責提供肉類的供應。

3、 甲方負責提供人員工資。

4、 接待單子補助費用,二樓大桌子100元/桌,一樓小桌子50元/

5、 甲方每月補助食堂伙食補貼1000元。

6、 甲方免費提供乙方工作餐、宿舍。

7、 乙方每月工資為人民幣2400元,每月25日發放上月出勤工資。

8、 甲方給乙方每周1天休班,在不影響正常營業情況下,(經甲方

9、 甲方有權根據甲方管理制度對乙方進行日常管理,若乙方人員

二、乙方權利與職責

1、乙方須保證至少2人到甲方廚房工作,乙方人員需技術過硬,保證食品質量和食品衛生安全。

2、乙方需做好廚房各項成本控制工作,并達到甲方要求,并保證達到職工伙食供應。(乙方負責保質保量的供應每天的伙食。夏季每天早8:30早餐,中午13:00午餐,晚20:00晚餐。冬季早餐、午餐順延半小時,晚餐提前半小時。每日伙食按制定的食譜保量完成,可以視情況做局部的調整,但須經甲方同意)

3、食堂所需菜、米、面、油、雞蛋等食品,一律由乙方承擔所有費用。

4、因乙方廚房出品質量問題,而遭到職工投訴時,查明屬實,此損失由乙方承擔。

5、乙方應做好食品衛生工作,若乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰,此損失由乙方承擔;若因乙方管理問題引起甲方廚房火災,此責任及損失由乙方承擔;乙方必須嚴格遵守安全操作規程,保證安全生產,如果因違規操作而造成負傷,不但不報銷任何費用,還將追究乙方責任。

6、乙方人員需遵守甲方管理制度,如果乙方人員嚴重失職,營私舞弊,對食堂造成重大損失或嚴重違反勞動紀律給食堂造成損失時,甲方有權向乙方要求賠償,并依法追究法律責任。

7、乙方人員受聘甲方后,一律不準兼職。

8、乙方人員需遵守甲方食堂作息時間,需要愛護甲方財務(廚

9、乙方按照政府食堂伙食收取標準,按期定額收取伙食費用,伙食費用作食堂日常開支,一日三餐必須按照周食譜進行。

10、乙方按甲方要求,做好每次臨時接待任務。

11、乙方不得無故不按時提供伙食。

12、乙方在甲方職工正常休息(執行星期六、星期日休息)的情況下,每周六休息一天,星期天正常開飯。在工作繁忙時,乙方不準休假。即:甲方干部職工上班時,乙方負責正常提供伙食。

13、食堂固定資產無故丟失或損壞,乙方負責照價賠償。

14、若雙方終止本協議時,乙方需在甲方找到廚師后方能離職,否則一切后果自負。

三、本協議未盡事宜,經雙方友好協商解決,若發生勞動爭議,甲乙雙方應當協商解決,不愿協商或協商不成時,可向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

四、本協議簽字之日起生效,涂改無效。本協議一式兩份,甲乙雙方各執一份,具有等同法律效力。

甲方(公章):_________乙方(公章):_________

廚師長崗位職責篇四

3、保持對廚房范圍的.巡視,及進對下屬員工進行督導;

4、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷進取,提高食品質量;

5、與前廳保持良好的溝通和配合,及時提出意見和建議;

6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作;

7、每日檢查廚房衛生,把好食品質量關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

廚師長崗位職責篇五

您們好!

一、經營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業,3號正式營業。

二、經營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業額穩定,成本合理,效果很好。另有一個飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經理的領導下,9月下旬、10月初其他檔口有所調整:1檔營業額偏低,由我協助改為零點小炒,現炒現賣,起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進了新廚師,能力馬上提高。營業額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔,把5檔的廚師調到1檔,營業額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整后,營業額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發展,我店在對現有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作,營業額基本穩定。

小時工代替普通工種,把有能力的廚師調去加工新出品,另設餅類窗口,由廚師帶領服務員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展化,人員利用化。

調整后,充分調動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。

三、質量方面

作為廚師長,我嚴格把關,對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結每月出現的問題,并及時改進,確保就餐師生的飯菜質量。

四、衛生安全方面

嚴格執行公司的各項規章制度,認真抓好食品衛生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生,預防各類事故的發生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。

五、成本方面

由于剛做團餐廚師長,在成本以及一些細節方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益化,共同雙贏。

在以后的工作中,希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發展!

20xx年工作計劃

1、展望20xx年,在各位領導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優質的服務,盡自己的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業額再上一個新的臺階。

2多關心員工生活,多溝通交流,在技術方面多做些培訓工作,為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業素養,留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3、嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關,樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,幫助員工樹立節約意識。如果公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作計劃,如有不妥之處,希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見,謝謝大家!

分店餐廳,敬呈,恭祝冬安

20xx年12月9日

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